Mustig älggryta

| 20 ingredienser | 0 minuter
Grytkött av älg. Jag använde 1.2 kg färsk älgstek, men det går lika bra med fryst eftersom det ska koka länge. Ta gärna till i överkant eftersom efterfrågan kan bli stor om det blir gott. Passar bra tillsammans med potatismos, t.ex med hälften mjölig potatis och hälften palsternackor, en rejäl klick smör, lite mjölk och kryddpeppar. Tillbehör: lingon och svartvinbärsgelé.

Ingredienser

Marinad

  • 2 flaska(or) Öl 2-3 flaskor, gärna porter, så att det täcker 273 av köttbiten
  • 1 st gul lök(ar) stor, skivad
  • 1 st morot stor, skivad
  • 10 st enbär
  • 12 st vitpepparkorn
  • 1,2 kg älgstek
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 st morötter i bitar
  • 1 st palsternacka(or) i bitar
  • 0,5 dl buljong med viltsmak, gärna Bongs fond
  • 3 dl marinad silad, 3-5 dl, den du marinerade köttet i
  • 3 dl vatten
  • 3 st lagerblad
  • 1 krm timjan
  • 5 st enbär
  • 1 tsk soja kinesisk
  • 1 tsk socker
  • 1 msk vetemjöl
  • 200 gram champinjoner 200-400 gram, helst färska. Dela dem om de är stora.
  • 1 burk(ar) créme fraiche 2 dl

Tillagning

  • 1. Vintips: MontGras Reserva Merlot 1999 för 96 spänn på bolaget. Notera att detta vin kräver mustiga och kryddrika rätter och passar sämre till annat.
  • 2. Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Låt köttet ligga i marinaden minst ett dygn, gärna längre. Vänd köttet efter halva tiden.
  • 3. Kasta inte marinaden, utan sila och spara, du ska använda lite nedan.
  • 4. Skär därefter upp köttet i tärningar, krydda med salt och svartpeppar och stek tillsammans med morötter och palsternacka.
  • 5. Lägg köttet i en gryta och tillsätt kryddor, marinad, morötter och palsternackor samt socker.
  • 6. Låt koka i några timmar, men inte för hårt så att det blir torrt (fyll på med aningen mer vatten, marinad eller buljong om det behövs, men inte för mycket). Ta bort lagerbladen.
  • 7. Om du vill kan du nu stänga av spisen och låta din gryta stå med lock tills någon timme innan du ska servera. Sätt på spisen igen och koka upp grytan. Än en gång, koka inte för hårt. Skruva ner så att det puttrar.
  • 8. Tillsätt vetemjöl och champinjoner. Rör runt så att det ser bra ut. Är såsen för lös, ta aningen mer mjöl, men helst inte.
  • 9. Skruva ner spisen så att det absolut inte kokar och rör i créme fraiche. Låt det puttra tills du ska servera.