Currygryta med räkor och zucchini

| 10 ingredienser | 20 minuter
Snabb currygryta med räkor, en lättlagad och smakrik rätt som du enkelt kan variera hettan på genom att ta mer eller mindre currypasta. Tips! Det går lika bra att använda färdiga räkor och kom ihåg att alltid kolla efter MSC- eller ASC-märkning på fisk och skaldjur.
Currygryta med räkor och zucchini

Ingredienser

Currygryta

  • 2 dl jasminris 4 port
  • 1 st gul lök
  • 2 tsk rapsolja
  • 1 st zucchini
  • 1 tsk färsk ingefära
  • 3 msk röd currypasta
  • 200 gram sockerärtor
  • 0,5 dl vatten
  • 300 ml kokosmjölk
  • 400 gram Vannameiräkor

Tillagning

Tillbehör:

  • 1. Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Currygryta:

  • 1. Skiva löken och fräs den några minuter i oljan tills löken mjuknat.
  • 2. Dela zucchinin i kuber och riv ingefäran. Vänd ner zucchini, ingefära och röd currypasta i stekpannan, bland ihop och stek tillsammans med löken i 2-3 minuter.
  • 3. Skär sockerärtorna i mindre bitar. Tillsätt sockerärtorna och vattnet till grönsaksfräset och låt koka tills vattnet dunstat, rör om under tiden.
  • 4. Häll i kokosmjölken och rör om, låt koka upp.
  • 5. Tillsätt räkorna och låt koka i ca 2 minuter, tills räkorna är helt genomkokta och har rosa färg. Servera tillsammans med ris.