Räksallad med avokado och ägg

| 14 ingredienser | 20 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 492
  • Protein: 45 gram
  • Fett: 28 gram
  • Kolhydrater: 11 gram
Fräsch sallad med räkor, sojabönor och avokado - toppad med en Västerbottensdressing blir det en perfekt lunchrätt! Tips! Tina bönorna i kylen över natten.
Räksallad med avokado och ägg

Ingredienser

Räksallad

  • 2 st ägg
  • 240 gram räkor i lake
  • 1 st avokado
  • 0,5 st romansallat
  • 75 gram sugarsnaps
  • 0,5 st röd lök
  • 50 gram edamamebönor

Dressing

  • 50 gram Västerbottensost
  • 2 msk vatten
  • 0,5 msk olivolja
  • 0,5 st Citron
  • 0,5 kruka(or) persilja
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillagning

  • 1. Tina sojabönorna.

Dressing:

  • 1. Mixa samman riven ost, vatten, olja, citronsaft och persilja till en slät dressing med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Räksallad:

  • 1. Koka äggen mjuka. Spola dem i kallt vatten. Skala och halvera äggen.
  • 2. Sila av räkspadet. Skiva avokadon.
  • 3. Strimla sallad och sugarsnaps. Skala och strimla rödlöken. Blanda sallad, sugarsnaps, rödlök och tinade sojabönor med dressingen i en skål.
  • 4. Lägg upp salladsbasen i djupa tallrikar och toppa med räkor, avokado och kokta ägghalvor. Ät och njut.