Laxfilé med duchessepotatis, gräslökssås och sparris

| 18 ingredienser | 1 timme
Snygg och lyxig laxmiddag till nyår eller andra festmiddagar. Gräslökssåsen blir godast om den får sjuda på spisen länge och bli härligt krämig. Tips! Potatismoset kan göras i förväg och sedan spritsas ut och gratineras när det är dags för servering. Laxen är även extra gott till hasselbackspotatis.
laxfilé med duchessepotatis

Ingredienser

Laxfilé

  • 600 gram laxfilé(er)
  • 4 krm salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 0,5 msk olivolja
  • 1 msk Mat & Bak smör

Duchessepotatis

  • 1 kg mjölig potatis
  • 2 st ägg
  • 50 gram Mat & Bak smör
  • 0,75 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar

Gräslökssås

  • 3 st Schalottenlök(ar)
  • 25 gram Mat & Bak smör
  • 3 dl vitt vin
  • 2 msk fiskfond
  • 3 dl vatten
  • 1 msk färsk timjan
  • 8 st vitpeppar, hel
  • 2 st lagerblad
  • 3 dl vispgrädde
  • 25 gram Mat & Bak smör
  • 1 kruka(or) färsk gräslök
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Sparris

  • 250 gram sparris, färsk
  • 0,5 tsk salt

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 225 grader.

Duchessepotatis:

  • 1. Skala potatisen och koka i saltat vatten tills den blir mjuk, ca 20 min.
  • 2. Sila av vattnet och tillsätt äggulor, smör, salt och vitpeppar till potatisen. Blanda väl med en ballongvisp. Klicka eller spritsa ut moset på en plåt med bakplåtspapper. Gratinera 10 min i övre delen av ugnen, tills moset fått färg.

Gräslökssås:

  • 1. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i smöret. Tillsätt vinet och låt reducera ner till hälften av vätskan.
  • 2. Tillsätt fiskfond, vatten, timjankvistar, vitpepparkorn och lagerblad och låt småkoka i ca 15 min. Sila av såsen genom en finmaskig sil och häll tillbaka såsen i kastrullen.
  • 3. Tillsätt grädden och låt sjuda i ytterligare 15 min till en krämig konsistens. Finhacka gräslöken. Tillsätt smör och gräslök i såsen strax innan servering och smaka av med salt och peppar.

Laxfilé:

  • 1. Skär laxen i 4 portionsbitar. Salta och peppra efter smak och stek laxen i olja och smör i en varm panna ca 2-3 min/varje sida.

Sparris:

  • 1. Ta bort de träiga längst ner på sparrisen och skär sparrisen i 3 delar. Förväll sparrisen i saltat vatten i ca 30 sek.
  • 2. Servera laxen med gräslökssås, duchessepotatis och sparris.