Okinordisk kikärtsgryta med gurksallad

| 18 ingredienser | 0 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 510,88
  • Protein: 16,14 gram
  • Fett: 24,69 gram
  • Kolhydrater: 48,75 gram
Det finns okinordiska rätter och så finns det super-okinordiska rätter som denna. Fullkorn och grönsaker? Check. Fiberrik och vegansk? Check. Varierad, så att du får i dig mycket av vad kroppen behöver? Super-check.

Ingredienser

Kikärtsgryta:

  • 2 dl Okivi Nordisk fullkornshavre
  • 1 st gul lök
  • 0,5 msk rapsolja att steka i
  • 2 msk paprikapulver
  • 1 krm cayennepeppar
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 st kanelstång
  • 1 paket saffran
  • 2 dl krossade tomater
  • 1 burk(ar) kokosmjölk 400 ml
  • 1 msk lantbuljongpulver
  • 1 burk(ar) kikärtor, kokta 400 g
  • 0,5 st lime skal och saft

Gurksallad:

  • 65 gram bladspenat
  • 0,5 st gurka
  • 2 st salladslök(ar)
  • 1 tsk rapsolja
  • 0,5 st lime saften
  • 1 krm salt
  • 1 krm chiliflakes

Tillagning

Gör så här:

  • 1. Kikärtsgryta: Tillaga fullkornshavren enligt anvisning på förpackningen.
  • 2. Skala och hacka löken fint. Fräs löken i en stekpanna med rapsolja tills den mjuknar.
  • 3. Rör ner alla ingredienser utom kikärtor och lime. Koka upp och låt sjuda 10 minuter.
  • 4. Häll av spadet på kikärtorna och skölj de väl. Vänd ner kikärtor och lime i grytan och låt allt bli varmt.
  • 5. Dekorera med persilja.
  • 6. Gurksallad: Lägg upp spenaten på ett fat.
  • 7. Skär gurkan i långa remsor med en osthyvel eller potatisskalare.
  • 8. Skär salladslöken i ringar.
  • 9. Blanda ihop rapsolja, limesaft, salt och chiliflakes. Ringla över salladen.
  • 10. Servera grytan med havre och gurksallad!