Stekt fylld strömming med gräslökssås

| 17 ingredienser | 1 timme
Detta recept gav Christer en delad andraplats 1983 i den finaste kocktävlingen vi har i Sverige, den om Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj. Strömming hör till Christers favoritfiskar.

Ingredienser

  • 16 st strömmingsflundror färska rensade
  • 8 st ansjovisfiléer
  • 1 dl rotselleri riven
  • 2 dl crème fraiche
  • salt
  • ströbröd eller vitt rivebröd

Till gräslökssåsen

  • 0,25 st gul lök(ar)
  • 1 dl vatten
  • 8 cl vitvinsvinäger
  • 1 st lagerblad
  • 12 st vitpepparkorn
  • 1 dl grädde
  • 300 gram smör osaltat
  • salt
  • vitpeppar
  • 0,25 krm cayennepeppar
  • 1 knippa(en) gräslök finhackad

Till servering

  • 600 gram potatis(ar) kokt

Tillagning

  • 1. Lägg ut 8 av strömmingsdlundrorna på ett lättsaltat skärbräde. Lägg en anjovisfilé på varje flundra.
  • 2. Blanda den rivna rotsellerin med kylskåpskall créme fraiche och bred blandningen över strömmingsflundrorna. Täck med resterande flundror.
  • 3. Salta, vänd dem i ströbröd, låt dem torka till några minuter och stek dem gyllenbruna.
  • 4. Till gräslökssåsen kokas den dryga matskeden finhackad lök tillsammans med vatten, vinäger, lagerblad och vitpepparkorn tills hälften av vätskan kokat bort. Sila av och blanda den reducerade vätskan med grädden och låt koka 3 - 4 minuter.
  • 5. Montera såsen med det rumstemperade smöret, ca 100 g åt gången. Låt varje omgång smör "ta" ordentligt innan nästa tillsätts. Smaka av med salt, vitpeppar och aning cayennepeppar. Blanda i rikligt med finhackad gräslök i den färdiga smörsåsen.
  • 6. Slå den varma såsen på varma tallrikar och lägg på strömmingen. Bjud kokt potatis till.