Veggie bowl

| 17 ingredienser | 1 timme
En enkel men otroligt smakrik bowl med rostade grönsaker, kikärtor och syrliga granatäpplekärnor. Toppat med en krämig vitlöks-och tahinidressing. Den perfekta vardagsrätten som funkar lika bra i matlådan dagen efter. Recept från boken “Self care” (Norstedts).
veggie bowl

Ingredienser

  • 1 msk kokosolja
  • 1 st sötpotatis(ar) medelstor
  • 1 st Blomkålshuvud medelstort
  • 380 gram kikärtor, kokta
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk torkad gurkmeja
  • 3 stjälk(ar) grönkål
  • 2 port svart quinoa kokt
  • 0,5 dl granatäppelkärnor
  • salt efter smak
  • svartpeppar efter smak, nymalen

Dressing

  • 5 msk tahini
  • 5 msk vatten hett (mer om tahinin är väldigt fast)
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 tsk honung 1-2
  • 1 klyfta(or) vitlök pressad
  • 0,5 st citron(er) pressad
  • salt efter smak
  • svartpeppar efter smak

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
  • 2. Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj med kokosolja.
  • 3. Skala och tärna sötpotatis, skär blomkålen i bitar och skölj de kokta kikärtorna i kallt vatten. Lägg sötpotatis på ena halvan av ugnsplåten och ringla över 1 msk olivolja, salt och peppar.
  • 4. Blanda 2 matskedar olivolja i en skål tillsammans med gurkmeja, salt och peppar. Vänd ner blomkål och kikärtor och blanda väl, lägg på andra halvan av ugnsplåten.
  • 5. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter tills grönsakerna fått en fin yta och potatisen är mjuk. Rör ihop dressingen under tiden.
  • 6. Skölj grönkålen och ta bort stjälken. Massera lite lätt med olivolja och salt och lägg på ugnsplåten med de andra grönsakerna precis mot slutet, cirka 5 minuter.
  • 7. Servera grönsaker och kikärtor i skålar tillsammans med quinoa och granatäpplekärnor och ringla över dressingen.
Recept:
Anja Forsnor Wärn