Ankbröst med vinkokta fikon och pasta med krämig trattkantarellsås

| 20 ingredienser | 0 minuter

Ingredienser

  • 4 dl rödvin
  • 1,5 dl socker
  • 1 st lagerblad
  • 3 st pepparkorn hela
  • 4 st fikon färska
  • 2 st ankbröst

Färsk pasta med krämig trattkantarellsås

  • 600 gram tagliatelle färsk
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 2 dl vispgrädde
  • 250 gram trattkantareller färska
  • 2 msk balsamicovinäger
  • 1 msk acasiahonung
  • 2 st Schalottenlök(ar)
  • 2 klyfta(or) vitlök(ar)
  • 1 st morot stor
  • 5 st skärbönor
  • 100 gram smör
  • salt
  • peppar

Tillagning

  • 1. Ankbrösten, skär flera snitt ner till köttet i fettet på ankbröstet. Salta och peppra.
  • 2. Lägg ner ankbrösten med fettet neråt i medelvärm panna och stek knaprig. Vänd och låt steka hastigt.
  • 3. Lägg på ugnsfast form och baka i ugn på 150 grader till innertemperatur 56-58 ca 15 min.
  • 4. Låt brösten vila i 10 min innan trancheras. Serveras med vinkokta fikon, färsk pasta med trattkantarellsås samt örtolja.
  • 5. Vinkokta fikon, ställ fikonen i en liten kastrull. Slå över vinet och lägg i övriga ingredienser. Låt sjuda under lock på svag värme i ca 15 min.
  • 6. Plocka ut fikonen och lämna vinblandningen att reducera tills sirapsliknande konsistens.
  • 7. Färsk pasta med krämig trattkantarellsås. Förkoka pastan i rikligt med saltat vatten tills lagom al dente.
  • 8. Skölj av och kyl i kallt vatten och ställ åt sidan.
  • 9. Skala och strimla morot i liknande form som pastan, skär bönorna på samma sätt. Blanchera separat i rikligt med kokande vatten ca 30 sekunder vardera.
  • 10. Skala och strimla schalottenlök samt vitlök och fräs tills gyllenbruna i smöret tillsammans med svampen.
  • 11. Slå över vitvin samt buljongoch låt reducera ner tills ca 1 dl vätska återstår.
  • 12. Koka in vinäger och honung. Slå på grädde och reducera ner till hälften, smaka av med salt och peppar.
  • 13. Lägg i morot, skärbönor och pasta och lår koka upp under försiktig omrörning.