Risotto med jordgubbar och grädde, citron och parmesan

| 13 ingredienser | 1 timme
Risotto alle fragole - Här krockar våra svenska midsommarjordgubbar med italienarnas parmesan. Den är lika lättlagad som lätt att imponera med! Recept från boken “Den stora risottoresan” (Wild Carnation Publishing).
risotto med jorgdubbar

Ingredienser

  • 1 l grönsaksbuljong
  • 300 gram färska jordgubbar
  • 2 msk olivolja
  • 1 st Schalottenlök(ar)
  • 4 dl carnaroliris
  • 1,5 dl rosévin torrt
  • 1 msk Mat & Bak smör
  • 1 msk vispgrädde
  • 70 gram parmesanost
  • salt
  • svartpeppar
  • Crema di balsamico till garnering
  • citronskal rivet, till garnering

Tillagning

Förberedelse:

  • 1. Börja med jordgubbarna. Rensa dem och skär dem i små tärningar. På fyra av jordgubbarna kan du strunta i att plocka bort stammen, skär istället snitt i dem och spara dem till garnering.
  • 2. Förbered sen själva risotton. Värm buljongen, finhacka löken och riv parmesanen.

SOFFRITTO (fräsa):

  • 1. Fräs löken på medelhög värme i olivoljan tills den blir mjuk.

TOSTATURA (rosta):

  • 1. Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter.

VINO (vin):

  • 1. Häll på vinet och rör runt ordentligt. Låt vinet evaporera (ånga bort alkoholen).

BRODO (buljong):

  • 1. Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär 14 minuter: rör om under tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa buljong i taget.
  • 2. Efter 14 minuter tillsätter du jordgubbarna. Fortsätt koka risotton i två till fyra minuter.

MANTECATURA (montera):

  • 1. Ställ av kastrullen. Tillsätt smör, grädde och parmesan. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

RIPOSO (vila):

  • 1. Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken.
  • 2. Garnera med jordgubbsskivorna och citronzest, ringla crema di balsamico över.
Recept:
Luciano Parolari och Patrick Risotto Botlero