Vegansk köfte med rostade rotfrukter och myntasås

| 12 ingredienser | 40 minuter

Näringsvärde

Kcal: 739
Protein: 35 gram
Fett: 36 gram
Kolhydrater: 61 gram

Vacker, smakrik och lättlagad! Vår rätt med vegansk köfte är laddad med vitaminer och proteiner som din kropp behöver. Rätten passar utmärkt efter en löprunda eller efter gymmet. Tips! Tina gärna färsen en timme innan tillagning.

Ingredienser

Köfte

650 gram sojafärs
2 klyfta(or) vitlök
2 tsk spiskummin
1 msk olivolja
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Rotfrukter

400 gram palsternacka
600 gram sötpotatis(ar)
140 gram färsk bladspenat
2 msk olivolja
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Myntasås

4 dl iMat fraiche
2 kruka(or) färsk mynta
0,5 st citron(er)
2 krm salt
2 krm svartpeppar

Tillagning

1. Tina den formbara färsen ordentligt innan tillagning.

Rotfrukter:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär sötpotatis och palsternacka i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olivolja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen i ca 10 min.

Köfte:

1. Finhacka vitlök. Blanda vitlök, spiskummin, olivolja, salt och peppar med den tinade färsen. Forma färsen till 6 järpar.
2. Ta ut plåten med rotfrukter efter 10 min och lägg järparna runtom rotfrukterna. Rosta i mitten av ugnen i ytterligare 15-20 min.

Myntasås:

1. Hacka myntan och blanda med havrefraiche, citronsaft, salt och peppar.
2. Blanda spenat med de rostade rotfrukterna. Servera med vegansk köfte och myntasås.

Recept:
Laura Plichta