Lakritstårta med lemoncurd och hallonmousse
| 15 ingredienser | 100 minuter
En annorlunda tårta med bottnar med smak av lakrits, fylld med hallonmousse och lemoncurd, täckt med en enkel men god frosting gjord på philadelphia-ost, florsocker och smör. Tårtan räcker till 8 personer.
Ingredienser
Lakritsbotten
- 3 st ägg
- 3 dl strösocker
- 50 gram Mat & Bak smör
- 1 dl standardmjölk
- 4 tsk lakritspulver
- 2 tsk bakpulver
- 3 dl vetemjöl
Hallonmousse
- 3 st gelatinblad
- 250 gram frysta hallon
- 0,75 dl florsocker
- 100 gram Philadelphia
- 1 dl vispgrädde
Lemoncurd
- 0,5 st gelatinblad
- 1,5 st Citron
- 25 gram Mat & Bak smör
- 0,75 dl strösocker
- 1 st ägg
- 1 st äggula
Frosting
- 100 gram Mat & Bak smör
- 450 gram Philadelphia
- 1,5 tsk vaniljsocker
- 2,5 dl florsocker
Tillagning
Lakritsbotten
- 1. Sätt ugnen på 175 grader (160 grader om det är varmluft).
- 2. Smörj och mjöla en form med hög kant.
- 3. Vispa ihop ägg och socker pösigt.
- 4. Smält smöret och häll i mjölken.
- 5. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål.
- 6. Blanda sen alla ingredienser till en jämn smet.
- 7. Häll upp smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 minuter.
- 8. När kakan har svalnat lite så vänder du upp den på ett fat.
Hallonmousse
- 1. Blötlägg gelatinbladen.
- 2. Koka upp hallonen och sila bort kärnorna.
- 3. Se till att få ur all saft från hallonen genom att trycka och dra med en sked.
- 4. Smält gelatinbladen i en kastrull tillsammans med 2 matskedar hallonpuré.
- 5. Rör sedan samman den varma hallonpurén med den avsvalnade.
- 6. Vispa upp florsocker och färskost i en bunke.
- 7. Tillsätt hallonpurén och vispa.
- 8. Vänd till sist försiktigt ner vispad grädde och ställ in i kylen.
- 9. Låt stelna till en mousse i kylskåp, det tar ungefär 1 timme.
Lemoncurd
- 1. Blötlägg gelatinet i skål med kallt vatten i 5-10 minuter.
- 2. Lägg citronskal, saft, smör och socker i en rostfri kastrull.
- 3. Värm tills smöret och sockret löst sig.
- 4. Vispa ihop ägget och äggulan.
- 5. Häll citronblandningen över äggen och vispa kraftigt.
- 6. Häll tillbaka allt i kastrullen och sätt tillbaka på plattan.
- 7. Vispa tills den börjar tjockna. Häll blandningen genom en sil.
- 8. Lyft upp gelatinbladet ur vattenbadet och krama ur det, rör sedan ner gelatinet i den varma lemoncurden.
- 9. Rör tills allt smält. Låt svalna.
Frosting
- 1. Vispa ihop det smälta och avsvalnade smöret med färskosten.
- 2. Vispa i vaniljsocker och florsocker till en krämig smet.
Montering
- 1. Dela kakan två gånger så att du får totalt tre bottnar.
- 2. Lägg hallonmoussen på den nedersta botten. Lägg lemoncurd på den översta.
- 3. Täck hela tårtan med frosting.
- 4. Dekorera tårtan med färsk hallon och ev lite lakritskrisp.
