Vegansk Pho

| 22 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 580
  • Protein: 18 gram
  • Fett: 22 gram
  • Kolhydrater: 72 gram
Vegansk Phở är en vacker och fräsch variant på den klassiska nudelsoppan. Här serveras stekt tofu med egengjord buljong, böngroddar och crunchiga nötter.
Vegansk pho

Ingredienser

Buljong

  • 1 st röd chili
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 2 cm färsk ingefära
  • 1 st citrongrässtjälk(ar)
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm hel nejlika
  • 1 l vatten
  • 2 msk grönsaksbuljong
  • 2 msk tamarisoja
  • 2 msk hoisinsås
  • 1 st kanelstång

Bas

  • 250 gram glasnudlar
  • 0,5 st purjolök(ar)
  • 250 gram färska champinjoner
  • 300 gram Pak choi
  • 250 gram fast tofu
  • 2 krm salt
  • 1 msk rapsolja
  • 1 st lime
  • 180 gram böngroddar

Topping

  • 100 gram rostade jordnötter
  • 0,5 kruka(or) färsk mynta

Tillagning

Buljong:

  • 1. Finhacka chili och skala och riv vitlöken. Skala och skär ingefäran i centimetertjocka skivor. Banka citrongräset.
  • 2. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs vitlök, chili och kryddnejlika någon min. Tillsätt vatten, buljongtärningarna, soja, hoisin, kanelstång, citrongräs och ingefära. Koka upp och låt puttra i cirka 15 min.

Nudlar:

  • 1. Tillred glasnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj de färdigkokta nudlarna i kallt vatten och sätt åt sidan.

Grönsaker:

  • 1. Strimla purjolök och skiva champinjonerna. Skär pak choi i stora bitar. Tillsätt purjolök, pak choi och champinjoner till buljongen. Låt sjuda i ca 5 min.

Tofu:

  • 1. Pressa tofun på vätska i en ren handduk eller hushållspapper. Dela den färdigpressade tofun i kuber och krydda med salt.
  • 2. Hetta upp rapsolja i en panna och stek tofubitarna på hög värme runt om i några minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Buljong:

  • 1. Smaka av buljongen med limesaft och ev lite mer salt.

Servering:

  • 1. Ta fram djupa skålar och fördela glasnudlar i botten av varje skål. Tillsätt buljongen med grönsakerna och toppa med den stekta tofun, böngroddar, hackade jordnötter och mynta.
Recept:
Frida Åstrand Melin