Rostad sötpotatis med portabellosvamp, granatäpple och fetaost

| 12 ingredienser | 40 minuter
Lättlagad och vacker rätt som enkelt går att variera! Sötpotatis ger en härlig sötma till svampen, och granatäppelkärnor ger ett trevligt crunch till rätten!
Rostad sötpotatis

Ingredienser

Sötpotatis

  • 1 kg sötpotatis(ar)
  • 2 msk färsk ingefära
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 tsk salt

Svamp

  • 560 gram portabellosvamp
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk olivolja

Topping

  • 60 gram ruccola
  • 150 gram sugarsnaps
  • 1 st granatäpple(n)
  • 150 gram fetaost
  • 50 gram pistagenötter

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 200 grader.

Sötpotatis:

  • 1. Skala och tärna sötpotatis. Skala och riv ingefära. Blanda samman med olja och salt på en bakplåtsklädd plåt. Sprid ut potatistärningarna ordentligt och rosta i ugnen i ca 30 min.

Svamp:

  • 1. Lägg svamparna i en skål. Skala och riv vitlök och tillsätt till svamparna. Salta och peppra efter smak. Tillsätt oljan och blanda om.
  • 2. Ta ut plåten med sötpotatis efter 10 min. Lägg svamparna runt om potatisen och rosta ytterligare i 20 min.

Topping:

  • 1. Skölj ruccola och skölj och strimla sugarsnaps.
  • 2. Dela granatäpplet i 4 delar och pilla ur bitar av granatäpplet.

Servering:

  • 1. Ta ut plåten ur ugnen och strö över ruccola, sugarsnaps, fetaost och pistagenötter. Lägg bitar av granatäpplet runt om och servera.