Mungbönsallad

| 12 ingredienser | 45 minuter
Rätten går snabbt att tillaga, men bönorna ska blötläggas minst 12 timmar innan tillagning. Recept från boken “66 familjemåltider för under 99 kronor” (Pagina).
munbönsallad

Ingredienser

  • 4 dl mungbönor
  • 1 st röd lök hackad
  • 2 st morötter tunt skivade eller rivna
  • 1 dl valnötter grovt hackade (kan uteslutas)
  • 1 st paprika tärnad
  • 1 knippa(en) färsk persilja hackad
  • 0,5 dl oliver tärnade
  • 0,5 dl soltorkade tomater tärnade
  • 4 msk olivolja
  • 1 st Citron juice
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillagning

  • 1. Lägg bönorna i blöt 12-24 timmar. Skölj och koka sedan enligt förpackningens anvisningar och låt rinna av.
  • 2. Stek morötterna mjukt i rapsolja i en stekpanna, tillsätt valnötterna och stek med i ett par minuter.
  • 3. I en skål blanda ihop lök, paprika, persilja, oliver, tomater, morötter och nötter.
  • 4. Rör i olivolja, juice och kryddor. Blanda sedan i mungbönor och servera.
Recept:
Monique le Roux Svalberg