Ramazan pidesi – turkiskt bröd

| 12 ingredienser | 2 timmar
Ramazan pidesi är ett turkiskt bröd som ofta bakas under fastemånaden. Det serveras gärna till en soppa när man ska bryta fastan. Brödet är luftigt och väldigt neutralt i smaken. Passar även till frukost, eller att doppa i en god mezeröra. Recept från Mellanöstern” (Bonnier Fakta).
BrödTurkiet
ramazan pidesi

Ingredienser

1 bröd

  • 1 tsk torrjäst el. 12 1⁄2 g färsk jäst
  • 1,5 dl standardmjölk ljummen
  • 1 dl vatten ljummet
  • 6 dl vetemjöl
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk salt

Topping

  • 1 st äggula
  • 1 msk turkisk yoghurt
  • 1 tsk rapsolja
  • 1 msk nigellafrön (svartkummin)
  • 1 msk vita sesamfrön

Tillagning

  • 1. Blanda jäst och mjölk i en bunke, gärna i en hushållsassistent.
  • 2. Tillsätt resten av degingredienserna, men häll inte i allt mjöl på en gång. Ta bara i så mycket så att du får en smidig och lite kladdig deg. Bearbeta degen i cirka 10 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i 45 minuter.
  • 3. Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och forma den till ett runt bröd, cirka 28 cm i diameter. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper, eller i en smord pajform, och låt vila under bakduk i 15 minuter.
  • 4. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 5. Blanda äggula, yoghurt och olja i en skål. Doppa fingrarna i yoghurtsmeten och gör ett fint mönster på brödet med fingertopparna. Tryck till ordentligt och doppa hela tiden fingrarna i yoghurtsmeten när du gör mönstret.
  • 6. Strö över kummin- och sesamfrön och grädda brödet mitt i ugnen i 15–20 minuter, eller tills det har fått en gyllene färg. Låt brödet svalna på galler. Ta ut brödet ur formen om du har använt en.
Recept:
Zeina Mourtada