Mansaf – Jordaniens nationalrätt

| 16 ingredienser | 6 minuter
I en traditionell mansaf använder man jameed, och inte yoghurt. Jameed är torkad yoghurt (oftast på getmjölk), och kan vara svårt att hitta här i Sverige. Recept från Mellanöstern” (Bonnier Fakta).
grytaMellanösternsjudaVarmrättlammlägg
mansaf

Ingredienser

Kött

  • 1,5 kg lammlägg
  • 2 st gul lök
  • 3 st lagerblad
  • 1 tsk sju kryddor
  • 5 st gröna kardemummakapslar
  • 5 st svartpepparkorn
  • 2 tsk salt
  • rapsolja till stekning

Yoghurtsås

  • 2 l yoghurt naturell
  • 5 msk majsstärkelse
  • 1 tsk kanel, malen
  • 0,5 tsk gurkmeja
  • salt

Ris

  • 6 dl basmatiris av god kvalitet
  • 4 msk rapsolja
  • salt efter smak (ca 1 1⁄2 tsk)
  • 1 tsk gurkmeja
  • 8 dl vatten hett
  • 200 gram skalad sötmandel skållad

Servering

  • Tunnbröd t.ex. lavash

Tillagning

  • 1. Hetta upp olja i en gryta och bryn köttet runt om tills det har fått färg. Häll på hett vatten så att köttet täcks och koka upp.
  • 2. Skär lökarna i klyftor och lägg i dem tillsammans med alla kryddor.
  • 3. Skumma av och låt sedan grytan koka under lock tills köttet är helt mört. Koktiden varierar beroende på styckdel – lägg behöver exempelvis koka i cirka 2 1⁄2 timmar. Tillsätt vid behov mer vatten. Lyft upp köttet. Sila av kokvattnet och behåll all vätska.
  • 4. Häll ner yoghurten till såsen i en stor kastrull. Rör ut majsstärkelsen med 4 deciliter av kokvattnet.
  • 5. Rör ner blandningen i yoghurten och rör om. Koka upp under ständig omrörning (det är viktigt att hela tiden röra om – annars skär yoghurten sig), och sänk sedan värmen. Rör ner kanel, gurkmeja och salt och låt småputtra i cirka 10 minuter (du behöver inte röra om).
  • 6. Lägg ner köttet och låt det få puttra med i några minuter.
  • 7. Skölj riset tills sköljvattnet klarnar. Låt sedan riset ligga i blöt i ljummet vatten i minst 30 minuter, och därefter rinna av ordentligt i en fintrådig sil.
  • 8. Hetta upp 4 matskedar olja i en kastrull, häll i riset och rör om varsamt. Tillsätt salt, gurkmeja och vatten.
  • 9. Lägg på locket och koka upp på hög värme (dock ej högsta). Sänk till låg värme och låt riset ångas långsamt i cirka 15 minuter under lock. Fluffa sedan till riset med en gaffel.
  • 10. Stek mandlarna i lite olja i en stekpanna tills de har fått en gyllene färg.
  • 11. Täck bottnen på en stor bricka med tunnbröd och lägg på riset. Placera köttet ovanpå och ringla lite yoghurtsås över. Toppa med mandlarna och servera genast med yoghurtsåsen bredvid.
Recept:
Zeina Mourtada