Harira – nordafrikansk soppa

| 23 ingredienser | 80 minuter

Harira är en nyttig och mättande traditionell nordafrikansk soppa som oftast serveras under ramadan (fastemånaden). Recept från “Zeinas kitchen: Recept från Mellanöstern” (Bonnier Fakta).

Ingredienser

2 stjälk(ar) selleri
4 st tomat(er) el. 400 g krossade tomater)
1 st röd lök el. gul lök, hackad
2 msk tomatpuré 2-3
3 klyfta(or) vitlök pressade
2 dl gröna linser
1,5 l vatten kokhett
400 gram kikärtor, kokta el. konserverade
2 st lagerblad
2 tärning(ar) buljong av valfri sort
2 dl risoni el. vermicelli
2 dl färsk persilja hackad
1 dl färsk koriander hackad
0 rapsolja el. olivolja till stekning
0 citronsaft färskpressad, el. citronklyftor

Smaksättning

1 tsk torkad ingefära
1 tsk kanel, malen
1 tsk chilipulver el. paprikapulver
0,5 tsk koriander, malen
0,5 tsk gurkmeja
0 salt
0 svartpeppar

Servering

0 bröd t.ex. ramazan pidesi

Tillagning

1. Strimla sellerin och skär tomaterna i bitar.
2. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs löken i några minuter. Tillsätt sellerin och stek lite till. Blanda ner tomat, tomatpuré och vitlök och stek i ytterligare några minuter.
3. Vänd ner alla smaksättningskryddor och fräs i någon minut. Rör sedan ner linserna och därefter vatten, kikärtor och lagerblad.
4. Smula i buljongtärningarna och koka upp alltsammans. Rör om en stund så att inte linserna lägger sig på botten och bränner fast.
5. Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock tills linserna mjuknar, i 20–30 minuter. Rör om med jämna mellanrum. Späd med mer vatten om soppan känns för tjock.
6. Rör ner risoni och persilja och låt soppan sjuda i ytterligare cirka 15 minuter under lock.
7. Rör slutligen ner koriandern och stäng av värmen. Smaksätt med citronsaft eller servera citronklyftor bredvid att pressa ner i soppan. Ät tillsammans med ett gott bröd.

Recept:
Zeina Mourtada