Ugnsstekt fläskytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås

| 18 ingredienser | 90 minuter
Ugnsstekt fläsk med en krämig gratäng och vacker rödvinssås, en perfekt varmrätt att servera till nyår eller bara för att lyxa till vardagen!
Ugnsstekt fläskytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås

Ingredienser

Fläskytterfilé

  • 600 gram fläskytterfilé
  • 0,5 tsk salt
  • 4 krm svartpeppar
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk Mat & Bak smör
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 0,25 kruka(or) färsk timjan 1 msk

Potatisgratäng

  • 1 kg potatis(ar)
  • 1 st gul lök
  • 6 klyfta(or) vitlök
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk Mat & Bak smör
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl standardmjölk
  • 1 tsk salt
  • 3 krm svartpeppar
  • 150 gram Västerbottensost riven

Rödvinssås

  • 50 gram Schalottenlök(ar)
  • 1 msk Mat & Bak smör
  • 0,25 kruka(or) färsk timjan 0,5 msk
  • 3 dl rött vin
  • 3 msk kalvfond
  • 2,5 dl vatten
  • 1 st lagerblad
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk Mat & Bak smör

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 180 grader.

Potatisgratäng:

  • 1. Skala och skiva potatisen. Skala och strimla löken och skala och finhacka vitlöken.
  • 2. Värm olja och smör i en stor kastrull och fräs potatis, lök och vitlök utan att det tar färg.
  • 3. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min. Häll över allting i en gratängform och fördela riven ost över. Gratinera i ugn i ca 45 min.

Fläskytterfilé:

  • 1. Ta bort fett och senor från fläskytterfilén.
  • 2. Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör och bryn fläskytterfilén på hög värme så att den får en fin gyllenbrun stekyta. Krydda med salt och svartpeppar.
  • 3. Lägg ner krossade vitlöksklyftor och timjankvistar i stekpannan. Skeda smöret i pannan över köttet och lägg sedan över filén i en ugnsfast form.
  • 4. Skeda över vitlöken och timjan och sätt in i ugnen i ca 20-25 min eller tills filén har en innertemperatur på 65-68 grader.

Rödvinssås:

  • 1. Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist.
  • 2. Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften.
  • 3. Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15-20 min tills såsen har reducerat ner ytterligare och har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.

Servering:

  • 1. Ta ut köttet och låt det vila 5 min. Skär i skivor och servera med potatisgratäng och rödvinssås.