Skinkstek med ”osso buco”-tomat

| 15 ingredienser | 0 minuter

Ingredienser

  • 1,2 kg skinkstek
  • 1 dl bladpersilja finskuren
  • 4 st sardellfiléer
  • 0,5 dl salvia finskuren
  • 1 st citron(er) rivet skal
  • 2 st Schalottenlök(ar) i skivor (ska friteras)
  • 1 dl olivolja

”Osso buco”-tomat

  • 8 st tomat(er)
  • 2 st morötter
  • 2 st persiljerötter
  • 100 gram rotselleri
  • 2 dl tomatjuice
  • 1 klyfta(or) vitlök
  • 1 st citron(er) rivet skal
  • 1 knippa(en) salvia
  • salt
  • citronpeppar
  • 4 msk olivolja
  • 3 st Schalottenlök(ar)

Tillagning

  • 1. Bryn skinkan gyllene runt om, stek färdig i 120 – 150 grader varm ugn tills skinkan har en innertemperatur på 70 gr, detta tar c:a 1 timme.
  • 2. Blanda persilja, salvia, finskurna sardeller och löken. Smaka av med salt och citronpeppar. När steken är färdig skiva den och toppa med sardell-örtblandningen
  • 3. ”Osso-buco”-tomat: Dela och gröp ur tomaterna, salta lätt och torka dem 170 gr varm ugn i 2 timmar.
  • 4. Skär morötter, persiljerot och selleri i fina tärningar. Finhacka lök och rivskalet från citronen.
  • 5. Sautera löken tillsammans med rotfrukterna i olivolja, utan att de tar färg.
  • 6. Slå på tomatjuicen, låt koka in i löken och rotfrukterna. Smaka av med salt och citronpeppar.
  • 7. Fyll det torkade tomathalvorna med blandningen. När det är dags att servera, värm under grillen i ugnen i c:a fem minuter. Toppa med friterade salviablad