Auberginerullar med fetaost i tomatsås och sallad

| 17 ingredienser | 40 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 420
  • Protein: 19 gram
  • Fett: 26 gram
  • Kolhydrater: 24 gram
Lättlagad, vacker och riktigt smakrik! Våra vegetariska auberginerullar matchas fint med fetaost och en fräsch tomatsås.
Auberginerullar med fetaost i tomatsås och sallad

Ingredienser

Auberginerullar

  • 1 st aubergine
  • 1 st bakplåtspapper
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 0,5 msk olivolja
  • 0,5 kruka(or) färsk basilika
  • 150 gram fetaost

Tomatsås

  • 0,5 st gul lök
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 0,5 msk olivolja
  • 0,5 tsk torkad basilika
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk balsamvinäger
  • 390 gram krossade tomater
  • 1 tsk honung
  • 2 tsk grönsaksbuljong
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 0,5 kruka(or) färsk basilika

Tillbehör

  • 65 gram ruccola
  • 1 st tomat(er)

Tillagning

Auberginerullar:

  • 1. Värm ugnen till 180 grader.
  • 2. Skiva auberginen i ½ cm tunna skivor. Lägg aubergineskivorna på en bakplåtsklädd ugnsplåt. Strö över lite salt och peppar och ringla olja över.
  • 3. Rosta i ugnen i ca 7 min så att de mjuknar och får lite färg.

Tomatsås:

  • 1. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken utan att den tar färg.
  • 2. Tillsätt torkad basilika, tomatpuré och balsamvinäger och fräs runt i 30 sek under omrörning.
  • 3. Tillsätt krossade tomater, honung och buljong och låt puttra under lock i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar och tillsätt finhackad basilika.

Auberginerullar:

  • 1. Lägg två basilikablad på varje aubergineskiva och fördela 100 gram av fetaosten jämt över varje skiva.
  • 2. Lägg hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Rulla ihop aubergineskivorna och lägg i formen med tomatsåsen. Tillsätt resten av tomatsåsen och smula över resten av fetaosten. Sätt in i ugnen i 10 min.
  • 3. Servera auberginerullarna i tomatsåsen tillsammans med ruccola och tomatskivor.