Potatis- och purjolökssoppa med knäcke och färskost

| 16 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 664
  • Protein: 14 gram
  • Fett: 29 gram
  • Kolhydrater: 80 gram
På bara en halvtimme kan du fixa en värmande och mättande soppa, perfekt till kalla höstkvällar!
Potatis- och purjolökssoppa med knäcke och färskost

Ingredienser

Soppa

  • 500 gram potatis(ar)
  • 1 st purjolök(ar)
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 1 msk Mat & Bak smör
  • 1 msk olivolja
  • 2 krm torkad timjan
  • 4 tsk vitvinsvinäger
  • 1 l vatten
  • 2 tärning(ar) grönsaksbuljong
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Topping

  • 100 gram potatis(ar)
  • 1 msk purjolök(ar)
  • 0,5 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 4 tsk olivolja

Tillbehör

  • 250 gram morötter
  • 0,5 st gurka
  • knäckebröd
  • 150 gram naturell färskost

Tillagning

Soppa:

  • 1. Skala potatisen (även till toppingen). Dela 500 gram potatis på mitten och tärna 100 gram potatis i små tärningar. Lägg tärningarna i en skål med vatten och ställ åt sidan.
  • 2. Skölj purjolöken och skär i bitar. Finhacka en bit purjolök så att du har ca 1 msk till toppingen. Lägg i en skål och ställ åt sidan. Skala och grovhacka vitlöken.
  • 3. Fräs potatis, purjolök och vitlök i smör och olja i en stor kastrull i ca 2 min utan att de tar färg. Tillsätt timjan och vitvinsvinäger och fräs ytterligare 30 sek.
  • 4. Tillsätt vatten och buljong och låt soppan sjuda under lock i ca 15 min.

Topping:

  • 1. Sila av vattnet på potatistärningarna och stek potatisen i olja så att den blir krispig och får en gyllenbrun stekyta. Salta lite lätt.

Tillbehör:

  • 1. Skala och riv morötterna och skölj och skiva gurkan. Lägg upp i skålar.

Soppa:

  • 1. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer. Tillsätt creme fraiche och smaka av med salt och peppar.
  • 2. Häll upp soppan i fyra djupa tallrikar och toppa med stekta potatistärningar och finhackad purjolök. Droppa över olivolja.
  • 3. Servera soppan med knäckebröd, färskost, gurka och rivna morötter.