Pankopanerade laxbollar med skördesallad och getostdipp

| 21 ingredienser | 40 minuter
Vacker primörsallad med betor, morötter och sugarsnaps som serveras med krispiga laxbollar - tillsammans med en krämig getostdipp blir denna rätt en verklig fullträff!
Pankopanerade laxbollar med skördesallad och getostdipp

Ingredienser

Pankopanerade laxbollar

  • 500 gram laxfilé(er)
  • 1 st ägg
  • 1 klyfta(or) vitlök
  • 1 st citron(er)
  • 1 msk färsk timjan
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 dl Panko

Skördesallad

  • 65 gram salladsmix
  • 1 st broccoli
  • 200 gram gulbeta(or)
  • 200 gram polkabetor
  • 200 gram rödbeta(or)
  • 100 gram morötter
  • 150 gram sugarsnaps
  • 1 kruka(or) färsk persilja
  • 1 st citron(er)
  • 2 msk olivolja
  • 3 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Getostdipp

  • 180 gram getost
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 1 tsk honung
  • 1 msk färsk timjan
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 0,5 msk olivolja

Tillbehör

  • 1 st baguette

Tillagning

Pankopanerade laxbollar:

  • 1. Skär laxfilén i mindre bitar. Lägg laxbitar, ägg och vitlöksklyfta i en matberedare.
  • 2. Tillsätt rivet citronskal plus 1 msk citronsaft, timjanblad, salt och peppar. Mixa till en slät färs.
  • 3. Lägg pankoströbröd på ett fat. Rulla bollar av laxfärsen med vattensköljda händer och vänd runt bollarna i pankoströbrödet.
  • 4. Stek laxbollarna runt om i olivolja i ca 5-7 min.

Getostdipp:

  • 1. Mixa getost, yoghurt, honung, timjanblad, salt och peppar till en slät dipp. Lägg upp i en skål och ringla över olivolja.

Skördesallad:

  • 1. Skölj salladen och lägg upp på et fat. Skär broccolin i buketter och sjud i vatten i ca 30 sek. Sila av vattnet och spola broccolin kall.
  • 2. Skala rotfrukterna. Hyvla tunna skivor av polkabetor, gulbetor och rödbetor och hyvla långa remsor av morötterna.
  • 3. Dela sugarsnapsen på längden och finhacka persiljan.
  • 4. Blanda salladen med broccoli, sugarsnaps, persilja, citronsaft, olivolja, salt och peppar. Toppa med skivade betor, morotsstrimlor och laxbollar.
  • 5. Värm brödet i ugnen.
  • 6. Servera skördesalladen och laxbollarna med getostdipp och varmt bröd.