Ingredienser
Chokladmandelbotten
- 100 gram mandelmassa
- 7 st ägg (separera gulan från vitan)
- 1,2 dl strösocker
- 150 gram mörk choklad
- 150 gram smör
- 0,5 dl socker (till marängen)
- 1 tsk Citron (pressa saft)
- 1 dl potatismjöl
Hallonmousse
- 250 gram frysta hallon (upptinade)
- 1,25 dl florsocker
- 8 st gelatinblad
- 3 dl vispgrädde
Chokladsmörkräm
- 150 gram margarin
- 1 dl florsocker
- 100 gram mjölkchoklad
- 1 nypa(or) salt
Tillagning
Chokladmandelbotten
- 1. Riv mandelmassan. Sätt på ugnen på 225°.
- 2. Separera äggulorna från äggvitorna. Väg upp 100g av äggulorna (ca 7st) i en skål och 175g av äggvitorna (ca 5st äggvitor) i en annan.
- 3. Vispa ihop mandelmassan med äggulan tills den är klumpfri.
- 4. Vispa ihop mandelmassesmeten med 100 gram socker till ett styvt skum (ca 10 minuter).
- 5. Smält smöret och chokladen försiktigt tillsammans över ett vattenbad.
- 6. Vispa ihop äggvitan, citronsaften och 50 gram socker till en styv maräng.
- 7. Vänd ner äggulemandelmassan i marängen tillsammans med chokladsmöret.
- 8. Sikta mjölet. Vänd försiktigt ner det siktade mjölet och vänd tills det blir en smidig smet.
- 9. Stryk ut smeten jämt på två plåtar med bakplåtspapper.
- 10. Grädda i 7-8 minuter.
- 11. Strö på lite socker ovanpå chokladbotten och dra av den från den heta plåten.
- 12. När chokladbotten har svalnat: skär ut tre ringar efter den tårtring som du ska använda genom att skära längs utsidan av tårtringen.
Hallonmousse
- 1. Koka upp de frysta hallonen snabbt och låt svalna.
- 2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
- 3. Vispa grädden till mjuka toppar, absolut inte för hårt.
- 4. Blanda hallonpurén och socker.
- 5. Smält gelatinet försiktigt i en het kastrull.
- 6. Rör ner gelatinet i hallonpurén.
- 7. Vänd ner grädden.
Moussetårtan - ihopsättning
- 1. Klä tårtringen med en plastremsa. OBS! Använd samma tårtring som du har skurit chokladmandelbotten efter.
- 2. Lägg en av chokladmandelbottnarna i botten av tårtringen.
- 3. Häll i hälften av hallonmoussen och bred ut den.
- 4. Lägg över en till chokladmandelbotten och bred över resten av hallonmoussen.
- 5. Lägg över den sista chokladmandelbotten.
- 6. Täck över formen med plastfolie och ställ in i frysen.
Chokladsmörkräm
- 1. Hacka mjölkchokladen och smält den i en skål i micron eller över ett vattenbad. Låt stå.
- 2. Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt med elvisp i ett par minuter.
- 3. Tillsätt sedan den smälta mjölkchokladen och saltet. Vispa i ytterligare ett par minuter.
Tårtdekoration
- 1. Ta fram moussetårtan från frysen. Ta bort tårtringen och plasten runt kanterna.
- 2. Spackla tårtan med chokladsmörkrämen och garnera den med smörkrämen i en spritspåse.
- 3. Dekorera tårtan med färska hallon. Ställ in i kylen en stund innan den serveras.
