Jordgubbstårta á la Genoise med hemmagjord vaniljkräm

| 13 ingredienser | 45 minuter
En traditionell jordgubbstårta med tårtbotten á la Genoise gjord på franskt vis fylld med en god hemmagjord vaniljkräm och jordgubbsgéle. Perfekt att servera på midsommar eller sommarkalaset.

Ingredienser

Anslag (tårtbotten)

  • 5 st ägg
  • 150 gram strösocker
  • 1,5 msk vaniljsocker
  • 165 gram vetemjöl
  • 50 gram smör

Vaniljkräm

  • 5 dl mjölk
  • 1 st vaniljstång
  • 100 gram socker
  • 4 st Äggulor
  • 50 gram vetemjöl

Fyllning och garnering

  • 2 dl frysta jordgubbar (gärna upptinade)
  • 0,5 dl rödvinbärsgelé
  • 4 dl vispgrädde
  • 400 gram färska jordgubbar

Tillagning

Anslag (tårtbotten)

  • 1. Sätt ugnen på 200°.
  • 2. Gör ordning ett varmvattenbad.
  • 3. Smält smöret.
  • 4. Vispa ägg, socker och vaniljsocker lätt.
  • 5. Ställ bunken över varmvattenbadet och vispa med elvisp tills smeten är 40-45°.
  • 6. Vispa sedan ca 10 minuter tills massan blivit ljus och porös.
  • 7. Ta lite av äggmassan och blanda med det smälta smöret.
  • 8. Sikta mjölet på ett bakplåtspapper och vänd sedan i det i äggmassan försiktigt.
  • 9. Vänd sedan ner smörblandningen.
  • 10. Smöra och bröa en form och häll försiktigt i smeten.
  • 11. Dra ner ungen till 190° och grädda i ca 25-30 minuter. Känn med en sticka att den känns helt torr innan du tar ut den från ugnen.
  • 12. Låt tårtbotten svalna och skär sedan upp den i två delar.

Vaniljkräm

  • 1. Koka långsamt upp mjölken med vaniljstången i.
  • 2. Rör först ihop socker och äggulor. Tillsätt sedan mjölet.
  • 3. Häll lite av den kokande mjölken i detta och rör väl.
  • 4. Plocka ur vaniljstången ur kastrullen.
  • 5. Häll äggsmeten i kastrullen och sjud på låg värme tills krämen är tjock eller mellan 80°-85° (absolut inte över 85°).
  • 6. Rör om hela tiden, det tar ca 3 minuter.
  • 7. Sila ner i en skål. Täck med plastfolie direkt på ytan för att skinn inte ska bildas.
  • 8. Låt kallna. Förvara i kylen.

Fyllning och garnering

  • 1. Vispa grädden fast och söta ev lite med florsocker. Ställ in i kylen så länge.
  • 2. Värm de upptinade jordgubbarna på låg värme och koka up försiktigt. Mosa jordgubbarna. Låt svalna en stund.
  • 3. Rör samman gelé och jordgubbsröran.
  • 4. Ta fram tårtbotten, vaniljkrämen och den uppvispade grädden.
  • 5. Bred på vaniljkräm på den nedersta tårtbotten och bred sen ut jordgubbsgelén över den. Sätt på den andra tårtbotten.
  • 6. Bred ett tjockt lager vispad grädde på tårtbotten, även ordentligt längst kanterna.
  • 7. Spritsa eventuellt grädden på i mönster eller färga en del av vispgrädden rosa eller annan färg.
  • 8. Dekorera med jordgubbar och spritsa eventuellt på lite jordgubbssylt.