Kall gurksoppa med kokosmjölk, lime och räkor på spett

| 10 ingredienser | 30 minuter
Den här rätten passar ypperligt att servera i små glas till ett mingel eller på en buffé. Soppan är svalkande, fräsch och god. Den kan med fördel göras i förväg och förvaras i kylen tills servering. Den är godast att serveras väl kyld. Receptet räcker till 10-12 portioner på en buffé.
kall gurksoppa

Ingredienser

Soppa

  • 1 st gurka(or)
  • 400 ml kokosmjölk
  • 3 dl naturell yoghurt
  • 0,3 kruka(or) färsk mynta
  • 1 st limefrukt(er)
  • 3 krm flingsalt
  • 1,5 krm svartpeppar

Räkspett

  • 170 gram handskalade räkor
  • 0,5 klyfta(or) vitlök
  • 0,5 st limefrukt(er)
  • 0,5 st gurka(or)
  • 10 st träspett

Tillagning

Soppa

  • 1. Skala och tärna gurkan.
  • 2. Lägg den tärnade gurkan, kokosmjölk, yoghurt och hackad mynta i en blender och mixa till en slät soppa. Smaka av med limesaft, flingsalt och peppar.
  • 3. Ställ in soppan i kylen och låt den bli riktigt kall.

Räkspett

  • 1. Häll av laken från räkorna och blanda räkorna med pressad vitlök och limeskal i en bunke.
  • 2. Skala och tärna gurkan. Blanda ner gurkan i skålen med räkor och låt allt stå i kylen tills servering.

Servering

  • 1. Varva gurka och räkor på spetten.
  • 2. Häll upp soppan i glas och servera med räkspetten.