Rödvinsbräserad oxkind med rökt sidfläsk och tryfflad potatispuré

| 17 ingredienser | 19 timmar
Det här receptet är en variant på boeuf bourguignon – det som blev kärleksfullt anammat av Lotta och Leif under hela säsongen. Vill man korta ner tiden kan man göra såsen direkt istället för att marinera. Recept från boken “Min franska matresa”, Bonnier Fakta.
rödvinsbräserad oxkind

Ingredienser

  • 600 gram oxkinder

Marinad

  • 2 st Schalottenlök(ar) hackade
  • 1 klyfta(or) vitlök hackad
  • 1 msk smör
  • 0,25 kruka(or) timjan 3 kvistar
  • 1 st lagerblad
  • 4 dl rött vin

Sås

  • oxkindsmarinad
  • 1 l kalvbuljong

Potatispuré

  • 600 gram mandelpotatis skalad och sköljd
  • 150 gram smör rumstempererat
  • 1 dl vispgrädde varm
  • svart tryffel färsk, el. 2 tsk svart tryffelolja av bättre sort
  • flingsalt

Tillbehör

  • 150 gram champinjoner tvättade
  • 150 gram rökt sidfläsk strimlat
  • 12 st cornichons delade på längden
  • flingsalt
  • svartpeppar nymalen

Tillagning

Dag 1:

  • 1. Fräs schalottenlök och vitlök i en kastrull i smör tills det mjuknar utan att det tar färg.
  • 2. Tillsätt timjan, lagerblad och rött vin. Låt sjuda i ca 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna.
  • 3. Putsa bort senor från oxkinderna, lägg köttet i en påse och häll över marinaden. Låt köttet marinera i kylskåp över natten.

Dag 2:

  • 1. Sila av marinaden i en bunke och spara den. Torka av oxkinderna. Värm upp kalvbuljongen.
  • 2. Fräs oxkinderna i en gjutjärnsgryta eller liknande och slå över buljong och marinad. Låt sjuda under lock i minst 3 timmar.
  • 3. Sila av vätskan i en kastrull och reducera tills den tjocknat. Red eventuellt med maizena om du är nöjd med smaken men vill ha såsen tjockare.
  • 4. Koka potatisen mjuk, häll bort vattnet och låt den ånga av på plattan.
  • 5. Tärna smöret. Pressa potatisen och vispa försiktigt i smör och grädde. Smaka av med flingsalt och tryffel.
  • 6. Skär champinjonerna i kvartar. Stek svampen i torr panna med lite flingsalt tills vätskan är borta. Ställ åt sidan.
  • 7. Stek sidfläsket på medelvärme tills fettet släppt.
  • 8. Tillsätt då svampen och stek allt krispigt. Gå över med några drag svartpeppar.
  • 9. Dela oxkinden i mindre bitar, värm upp den i såsen och tillsätt sidfläsk och champinjoner. Servera med potatispurén och cornichoner.
Recept:
Erik Hammar