Sommarpaj med mangold, tomat och mozzarella

| 15 ingredienser | 2 timmar
Paj är underbar sommarmat att ta med sig till stranden eller som akuträddare att plocka fram ur kylen när trädgårdshungern slår till. Om du vill kan du använda spenat eller svartkål i stället för mangold. Recept från “Hannus jordiga: Vegetariska recept från min köksträdgård”, Norstedts.
sommarpaj med mangold

Ingredienser

Pajskal

  • 75 gram smör kallt
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 0,75 dl ricotta el. kvarg

Fyllning

  • 300 gram mangold 15 blad räcker
  • 1 klyfta(or) vitlök
  • 0,5 st röd chili ev. mer
  • 4 st ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 dl parmesanost finriven
  • 50 gram körsbärstomater en handfull
  • 125 gram mozzarella
  • salt
  • svartpeppar nymalen
  • olivolja att fräsa i

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 200°.

Pajskal:

  • 1. Lägg smör, mjöl och ricotta eller kvarg i en matberedare och kör ihop det till en deg. Alternativt hackar du ihop degen för hand.
  • 2. Tryck ut degen i en rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Jag tycker att det blir finast med höga ojämna kanter, men det är givetvis en smaksak. Ställ formen att vila i kylen ca 30 minuter.
  • 3. Förgrädda sedan pajskalet i 10 minuter, ställ åt sidan. Sänk värmen till 175°.

Fyllning:

  • 1. Skär mangolden i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur chilin och skär den i strimlor.
  • 2. Fräs mangold ett par minuter i lite olja, tillsätt vitlök och chili och fortsätt att fräsa på låg värme. Vitlöken får inte brynas eftersom den då blir besk, ställ åt sidan.
  • 3. Vispa ihop ägg och grädde.
  • 4. Tillsätt parmesan och tomatpuré och rör ner den frästa mangolden, blanda väl.
  • 5. Skär tomaterna i tunna skivor och bryt upp mozzarellan i mindre bitar eller långa strimlor. Smaka av med salt och peppar.
  • 6. Häll fyllningen i pajskalet. Strö över tomatskivorna och mozzarellan. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter. Låt stå och vila en stund innan du skär upp pajen.
Recept:
Hannu Sarenström