Quorndolmar

| 24 ingredienser | 2 timmar
Vegan? Använd mjölkfritt margarin och havremjölk eller rismjölk och risgrädde till dina kåldolmar. Förbered lingon och pressgurka dagen innan! Recept från “För dig med IBS: Lugn mage för dig med grön mat”, Bonnier Fakta.
quorndolmar

Ingredienser

Quorndolmar

  • 1 st vitkålshuvud
  • 600 gram quornfärs
  • 0,5 dl grötris okokt
  • 2 dl laktosfri mjölk
  • 2 st ägg
  • 1 tsk japansk soja
  • 2 tsk kanel, malen
  • 1,5 msk grönsaksfond lökfri
  • 2 msk Mat & Bak smör smält
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 dl vatten
  • 1 msk Mat & Bak smör till formen
  • salt
  • svartpeppar nymalen

Gräddås

  • 1 dl skysås från formen
  • 1 dl Spadet från kålen
  • 2 dl laktosfri grädde
  • 0,5 msk japansk soja
  • 0,5 msk balsamvinäger
  • 0,5 msk grönsaksfond lökfri

Pressgurka

  • 1 st gurka
  • 2 msk ättiksprit (12 %)
  • 1 dl vatten
  • 2 msk socker
  • 0,5 krm malen vitpeppar
  • 2 msk färsk persilja hackad

Rårörda lingon

  • 250 gram frysta lingon
  • 1 dl socker

Till servering

  • 4 port potatis(ar) kokt eller pressad

Tillagning

Börja med pressgurkan & rårörda lingon - kan förberedas dagen innan!

  • 1. Skiva gurkan tunt.
  • 2. Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och persilja. Rör tills sockret löst sig.
  • 3. Lägg gurkan i en burk och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.
  • 4. Rör ihop lingon och socker och låt stå fram till servering.

Quorndolmar

  • 1. Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten ca 15 minuter.
  • 2. Ta upp med en hålslev och lossa försiktigt bladen. Skär bort de hårda mittdelarna. Spar 2 dl av kokvattnet. Lägg upp bladen på en skärbräda.
  • 3. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda quornfärs, grötris, mjölk, ägg, soja, kanel och fond. Salta och peppra. Kör i en matberedare till en smidig smet.
  • 4. Klicka ut smeten på kålbladen, rulla ihop dem till täta dolmar och lägg dem i en smord, ugnssäker form. Pensla dolmarna med smält smör och sirap.
  • 5. Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter tills dolmarna fått fin färg runtom.
  • 6. Tillsätt 2 dl vatten i formen och sänk värmen till 150 grader. Bräsera i ytterligare 30–40 minuter och ös med sky då och då.
  • 7. Vispa ihop alla ingredienserna till såsen i en stekpanna. Koka upp och smaka av med salt och svartpeppar.
  • 8. Servera quorndolmarna med kokt potatis, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.
Recept:
Sofia Antonsson