Chilistekt lax med bakad fänkål och broccoli- och granatäppelsallad

| 18 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 734
  • Protein: 40 gram
  • Fett: 43 gram
  • Kolhydrater: 40 gram
I den här rätten kombineras många spännande smaker och konsistenser. Den lena laxen får sällskap av fräsch pesto gjord på sojabönor och mynta, fänkål toppad med mandel och en sallad gjord på rå broccoli, granatäpple, persilja och lime. Mums säger vi!
chilistekt lax

Ingredienser

Lax

  • 500 gram laxfilé(er)
  • 1 msk färsk ingefära
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 msk japansk soja
  • 1 msk olivolja
  • 2 krm salt

Bakad fänkål

  • 2 st fänkål
  • 1 st citron(er)
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk olivolja
  • 50 gram sötmandel(ar)

Broccoli- och granatäppelsallad

  • 2 dl quinoa
  • 1 st broccoli
  • 0,5 kruka(or) persilja
  • 1 st granatäpple(n)
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 st lime
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Pesto

  • 250 gram sojabönor frysta
  • 0,5 kruka(or) mynta
  • 1 klyfta(or) vitlök
  • 0,5 st lime
  • 2 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.

Bakad fänkål

  • 1. Halvera fänkål och citron och lägg på en plåt. Ringla över olivolja och salta lite lätt. Rosta i ugn 30 min.

Lax

  • 1. Lägg laxen i en ugnsfast form. Skala och riv ingefära och blanda med chilifakes, soja, olja och salt. Bred blandningen över laxen och låt marinera i 15 min.

Broccoli- och granatäppelsallad

  • 1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackning. Spola sedan kallt.
  • 2. Finhacka det yttersta av broccolin till ett smul.
  • 3. Finhacka persiljan och pilla ur granatäppelkärnor.
  • 4. Blanda samman alla ingredienser i en skål och tillsätt olja samt rivet limeskal och saft samt salt och peppar.

Pesto

  • 1. Mixa samman sojabönor mynta, vitlök, limeskal och saft samt olja till en pesto med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Lax

  • 1. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen i ca 2-3 min på varje sida.
  • 2. Servera laxen med bakad fänkål, broccoli- och granatäppelsallad samt pesto. Strö över lite hackade mandlar på fänkålen och pressa över citronsaft från de ugnsbakade citronhalvorna.