Cupcakes med kokosfrosting och popcorn

| 13 ingredienser | 1 timme
De här små popcornbägarna gömmer en mjuk och saftig muffins med frosting som får en ton av karamell tack vare kokossockret. Receptet ger 5 stora eller 8-10 små och kommer från boken “Smartare mat för hela familjen“, Tukan förlag
cupcakes

Ingredienser

  • 1,5 dl kokosmjöl
  • 0,5 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 1 st citron(er) (1 tsk finrivet citronskal)
  • 6 st ägg
  • 3 msk kokossocker
  • 1 dl mjölk ko- eller vegetabilisk
  • 3 msk smör el. kokosolja, smält
  • 1 paket muffinsformar

Fyllning

  • 2 dl kokosgrädde (det fasta, vita i en kyld burk kokosmjölk)
  • 2 msk kokossocker

Till servering

  • popcorn

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 2. Rör ihop de torra ingredienserna och citronskalet.
  • 3. Vispa äggen med kokossocker och mjölk.
  • 4. Vispa ner mjölblandningen i äggblandningen och tillsätt sedan smör eller olja. Låt stå och svälla i 5 minuter.
  • 5. Fyll muffinsformar till ungefär tre fjärdedelar. Ställ dem på en plåt och grädda i mitten av ugnen. De är klara efter 20–30 minuter beroende på hur stora formar du använder – de ska ha stannat helt och fått lite färg. Låt kallna helt.

Fyllning & servering

  • 1. Vispa kokosgrädden med elvisp i en bunke tillsammans med kokossockret.
  • 2. Tillsätt några droppar av vätskan i burken om du inte tycker att grädden blir tillräckligt fluffig.
  • 3. Spritsa frostingen på muffinsen eller klicka på den med en sked. Täck med popcorn.