Fetaostfyllda kycklingbröst med rostad sötpotatis med spenat och granatäpple och basilikasås

| 17 ingredienser | 45 minuter
Välsmakande varmrätt med krämig fetaost, sötpotatis och fräsch spenat. Denna festliga varmrätt är framtagen i samarbete med bachelorn Niclas Lij, en vacker rätt att servera till alla hjärtans dag!
fetaostfyllda kycklingbröst

Ingredienser

Kyckling

  • 300 gram kycklingfilé(er)
  • 75 gram fetaost
  • 0,25 kruka(or) färsk basilika 6 blad räcker
  • salt
  • svartpeppar
  • olivolja

Rostad sötpotatis

  • 500 gram sötpotatis(ar)
  • 1 tsk färsk ingefära riven
  • 1 klyfta(or) vitlök
  • 1 msk olivolja
  • salt
  • 40 gram spenat
  • 0,5 st granatäpple(n)
  • 1 st salladslök(ar)

Basilikasås

  • 0,5 kruka(or) färsk basilika
  • 1 st äggula(or)
  • 0,5 msk dijonsenap
  • 0,5 klyfta(or) vitlök
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 0,5 tsk honung
  • 0,5 dl rapsolja
  • salt

Tillagning

Rostad sötpotatis:

  • 1. Värm ugnen till 200 grader.
  • 2. Skala sötpotatisen och skär i kuber. Skala och riv vitlök och ingefära.
  • 3. Blanda med sötpotatisen i en ugnsfast form och tillsätt olja samt salt efter smak. Rosta i ugn ca 30 min eller tills potatisen är mjuk och har en fin gyllene färg.
  • 4. Skölj spenaten och skölj och finstrimla salladslöken. Gröp ur granatäppelkärnorna och lägg i en separat skål.

Kyckling:

  • 1. Skär ett snitt i varje kycklingbröst och fyll med fetaost och basilikablad. Salta och peppra efter smak.
  • 2. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn kycklingfiléerna i ca 2 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över dem i en ugnsfast form och stek klart i ugnen i ca 10-15 min under sötpotatisen.

Basilikasås:

  • 1. Lägg basilikablad, äggula, dijonsenap, vitlök, vinäger och honung i en bunke. Mixa med en stavmixer och tillsätt oljan i en tunn stråle under konstant mixande tills det binder till en kräm (majonnäsliknande). Smaka av med lite salt.
  • 2. Ta ut den rostade sötpotatisen och blanda med spenat på två tallrikar.
  • 3. Toppa med salladslök och granatäppelkärnor. Skär kycklingfiléerna på mitten och lägg bredvid potatisen. Lägg basilikasåsen i en liten skål eller servera direkt på tallriken.
Recept:
Niclas Lij