Branteviksinläggning

| 12 ingredienser | 0 minuter
Godast av alla sillinläggningar är varianten som kommer från Brantevik. På borden står Branteviksinläggningar till både påsk & jul hemma hos mig, men min variant gör jag på svamp som har en jättetrevlig textur och konsistens. Receptet räcker till 1 stor burk, från “Den goda gröna julen”, Norstedts.
Branteviksinläggning, vegetarisk sill

Ingredienser

Svamp och inläggning

  • 250 gram shiitakesvamp(ar) eller portabello
  • 1 st röd lök
  • 1 st gul lök
  • 3 st lagerblad
  • 15 st vitpepparkorn
  • 15 st kryddpepparkorn
  • 1 tsk citronpeppar grovmalen
  • 0,75 dl strösocker
  • 0,75 dl dill hackad, färsk eller fryst

Lag

  • 3 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 msk ättika (24 %)

Tillagning

  • 1. Rensa svampen och dela den i bitar.
  • 2. Lägg ingredienserna till lagen i en kastrull, koka upp och lägg i svampen. Låt svampen ligga i lagen tills den svalnat.
  • 3. Skala och hacka lökarna fint.
  • 4. Smula sönder lagerbladen och krossa pepparkornen i en mortel.
  • 5. Lägg lök, kryddor, socker och dill i en glasburk och rör om. Fiska upp svamparna från lagen med en hålslev, lägg dem i burken och rör om så svampen blandas väl med övriga ingredienser.
  • 6. Sätt på lock och låt inläggningen stå svalt i 3 dygn. När det är dags för servering är det huvudsakligen svampen som äts men det är gott att låta lite av löken hänga med upp på tallriken också.
Recept:
Karoline Jönsson