Ankbröst med kumminmorötter och potatispuré

| 22 ingredienser | 0 minuter

Ingredienser

  • 2 st ankbröst ca 700 g
  • 1 dl honung flytande

Sås steg 1

  • 2 msk smör
  • 2 tsk socker
  • 2 msk vinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 2 st Schalottenlök(ar) finhackade
  • 200 gram körsbär utan kärnor el. torkade aprikoser
  • 2 dl körsbärsvin Solbacka
  • 0,5 dl kalvfond
  • timjan

Sås steg 2

  • 2 msk smör
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 1 dl körsbär urkärnade (om körsbär används, annars inga aprikoser)

Kumminmorötter

  • 1 msk olivolja
  • 2 st Schalottenlök(ar) skivade
  • 2 st vitlöksklyfta(or) skivade
  • 1 tsk kummin hel
  • 2 msk smör
  • 1 msk persilja hackad
  • 5 st morötter 8-10 små eller 4-6 stora morötter, halverade på längden

Potatispuré

  • 800 gram potatis(ar)
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 50 gram smör
  • peppar
  • salt

Tillagning

  • 1. Sås: Låt alla ingredienser till såsen i steg 1 koka i 10 minuter. Sila därefter och tillsätt ingredienserna från steg 2.
  • 2. Sätt ugnen på 150º. Putsa ankbrösten fria från senor.
  • 3. Snitta fettet på brösten i diagonala rutor. Salta, peppra och bryn bröstens fettsidor ca 2 minuter i en het panna utan fett. Vänd brösten och bryn andra sidan snabbt.
  • 4. Pensla bröstens fettsida med honung och stek dem 15-20 minuter i ugnen med fettsidan upp. 66-70º innertemperatur är lagom.
  • 5. Ta ut brösten ur ugnen och låt dem vila 15-20 minuter under folie, innertemperaturen stiger då något.
  • 6. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt schalottenlök, vitlök och kummin. Låt fräsa i några minuter.
  • 7. Lägg i morötterna, täck dem med vatten och sjud dem mjuka. Häll av vattnet och tillsätt smör. Strö över persilja.
  • 8. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och pressa eller stöt potatisen till mos.
  • 9. Värm grädden och mjölken i en kastrull. Rör ned gräddmjölken och smöret i moset. Smaksätt med salt och peppar.
  • 10. Skiva ankbrösten på snedden för att få större skivor, knappt 1 cm tjocka.
  • 11. Se till att brösten inte kallnar före serveringen.
Recept:
Eskil Drougge