Sushirullar med svamp och blomkålsris

| 16 ingredienser | 35 minuter
32-40 bitar. Sedan vi började göra "ris" av blomkål har det blivit väldigt mycket enklare att göra sushi. När man tillsätter tahini, risvinäger, lönnsirap och sesamolja blir blomkålsriset förvånansvärt klibbigt och får den karaktäristiska sushismaken. Recept från “Green Kitchen at Home”, Norstedts

Ingredienser

Blomkålsris

  • 900 gram Blomkålshuvud
  • 3 msk risvinäger
  • 2 msk tahini
  • 1 msk lönnsirap
  • 1 msk sesamolja
  • 0,25 tsk havssalt

Sauterad svamp

  • 200 gram skogschampinjoner sköljda, alt. vita champinjoner, ostronskivling eller shiitake
  • 1 msk sesamolja
  • 0,5 tsk havssalt
  • 0,25 tsk svartpeppar nymalen

Fyllning

  • 4 st noriark
  • 1 st avokado(s) fast men mogen, skald och urkärnad
  • 10 cm gurka finstrimlad
  • 0,5 st paprika(or) urkärnad och finstrimlad
  • 2 msk svarta sesamfrön

Till servering

  • svarta sesamfrön
  • inlagd ingefära
  • wasabi
  • soja eller tamari

Tillagning

Gör så här:

  • 1. Koka upp lite vatten i en vattenkokare eller i en kastrull på spisen. Dela blomkålen i buketter, lägg dem i en matberedare och kör till risliknande konsistens.
  • 2. Häll "riset" i en sil placerad över vasken, slå över kokande vatten och låt rinna av ordentligt. Lägg "riset" i en skål, tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
  • 3. Ställ blomkålsriset i kylskåpet.
  • 4. Skiva svampen tunt. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna på medelvärme och tillsätt svamp, salt och peppar.
  • 5. Fräs tills svampen har mjuknat och blivit gyllenbrun, rör om då och då. Ta bort stekpannan från värmen och låt svalna.
  • 6. Lägg ett noriark med blanka sidan ner på en sushimatta. Sprid ut en fjärdedel av blomkålsriset i ett jämnt lager över två tredjedelar av arket.
  • 7. Skär avokadon i tunna strimlor. Lägg några av strimlorna i en rad mitt på blomkålsriset, lägg lite strimlad gurka och paprika samt svamp ovanpå och avsluta med att strö över sesamfrön.
  • 8. Lyft upp den främre delen av sushimattan och rulla försiktigt ihop noriarket till en kompakt rulle, fukta änden med lite vatten.
  • 9. Lägg sushirullen i kylskåpet och gör resten av rullarna.
  • 10. Använd en vass kniv doppad i hett vatten och skär varje rulle i 8–10 skivor. Strö över sesamfrön och servera med ingefära, wasabi och sojasås.
Recept:
David Frenkiel och Luise Vindahl