Pankopanerad spätta med brynt smöremulsion och fräsch gurksallad

| 17 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 735
  • Protein: 43,4 gram
  • Fett: 34 gram
  • Kolhydrater: 60,8 gram
Krispig och underbart god rödspätta som serveras med brynt smöremulsion, en fräsch gurksallad och kokt potatis. De tunna spättafiléer kan du göra lite tjockare genom att göra ett snitt i mitten och vika den dubbel innan du panerar. Då är risken också mindre att fisken blir torr!
panerad spätta

Ingredienser

Pankopanerad spätta

  • 600 gram spättafilé
  • salt
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 st ägg uppvispade
  • 2 dl pankoströbröd
  • smör att steka i

Brynt smöremulsion

  • 100 gram smör
  • 2 st äggula(or)
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt

Gurksallad

  • 1 st gurka
  • 1 st röd lök liten
  • 0,5 dl vatten
  • 1 msk ättiksprit 12 %
  • 1 msk honung
  • 1 kruka(or) dill hackad
  • salt
  • svartpeppar
  • citronskal

Tillbehör

  • 800 gram potatis(ar)

Tillagning

Tillbehör:

  • 1. Skölj och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.

Brynt smöremulsion:

  • 1. Lägg smöret i en kastrull och smält det.
  • 2. Fortsätt att värma smöret på medelhög temperatur under regelbunden vispning tills smöret är gyllenbrunt eller tills den har en temperatur på 125°C.
  • 3. Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna i rumstemperatur.
  • 4. Vispa samman äggula och dijonsenap.
  • 5. Tillsätt smöret i en tunn stråle under kraftig omrörning.
  • 6. Smaka av med salt.

Pankopanerad spätta:

  • 1. Gör ett tunt snitt i mitten av spättan utan att skära igenom och vik den dubbel.
  • 2. Salta filéerna.
  • 3. Vänd filéerna i mjöl, ägg och panko-ströbröd.
  • 4. Stek i rikligt med smör på medelvärme några minuter per sida.

Gurksallad:

  • 1. Dela gurkan på mitten och hyvla tunt med osthyvel.
  • 2. Skiva rödlöken tunt.
  • 3. Blanda vatten ättiksprit och honung till en dressing.
  • 4. Rör samman gurka, rödlök och dill tillsammans med dressingen.
  • 5. Smaka av med salt och peppar.
  • 6. Riv över citronskal.

Servering:

  • 1. Servera den stekta spättan tillsammans med smöremulsionen, gurksalladen och kokt potatis.
Recept:
Sofia Nyberg