Rabarberbrylée på rätt sätt

| 8 ingredienser | 0 minuter
Vintips: Sött vitt vin, gärna med svampen botrytis med i bilden. Smaken bör vara mycket söt och frisk, med inslag av aprikosmarmelad, apelsin, mandelmassa, sultanarussin och honung. Recept från “Vego & vin: hitta rätta vinet till vegetariska maten”, Blue Publishing.
brylee

Ingredienser

Rabarberbrylée

  • 200 gram rabarber
  • 2 msk socker
  • 1 kruka(or) färsk mynta 6 finhackade blad räcker
  • 1 st vaniljstång
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 5 st äggula(or)
  • 1 dl socker

Dekoration

  • färsk basilika
  • färsk mynta

Tillagning

Rabarberbrylée

  • 1. Värm ugnen till 140°C. Skala och skär rabarbern grovt.
  • 2. Rör ner i kastrull med socker, finhackad mynta och vatten.
  • 3. Sjud tills den är mjuk och häll upp i fyra små låga skålar.
  • 4. Dela vaniljstången på längden skrapa ur fröna med kniv.
  • 5. Lägg fröna i en kastrull med grädde och mjölk. Låt koka upp.
  • 6. Vispa äggulor och socker tills det är pösigt.
  • 7. När gräddblandningen kokat upp vispas äggblandningen ner lite i taget.
  • 8. Häll upp blandningen, ovanpå rabarbern i skålarna.
  • 9. Ställ skålarna i ugnsform och fyll formen med vatten halvvägs upp på skålkanterna.
  • 10. Grädda i vattenbadet i ugnen i cirka 25 minuter tills krämen »stannar« och blir fast. Låt svalna.
  • 11. Ställ i kylen tills servering.

Servering

  • 1. Häll socker på äggblandningen och bränn med gasolbrännare tills sockret blir brunt och karamelliserat.
  • 2. Dekorera med basilika- och myntablad.