Rostad sötpotatis med svampfräs på surdegstoast med pocherat ägg

| 19 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 811
  • Protein: 27 gram
  • Fett: 40 gram
  • Kolhydrater: 84 gram
Mer inspirerande än så här kan det knappast bli! Ugnsbakad sötpotatis med smörstekt svamp på surdegstoast. Toppad med fetaost och nötter blir denna rätt helt fantastisk. En smakexplosion!
Rostad sötpotatis med svampfräs på surdegstoast med pocherat ägg

Ingredienser

Sötpotatis

  • 500 gram sötpotatis(ar)
  • 1 klyfta(or) vitlök
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm flingsalt

Svampfräs

  • 150 gram svamp
  • 0,5 st gul lök
  • 1 klyfta(or) vitlök
  • 0,5 msk olivolja
  • 1 msk smör
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillbehör

  • 650 gram lantbröd
  • 1 msk smör
  • 30 gram ruccola
  • 2 msk mandlar
  • 50 gram fetaost

Pocherat ägg

  • 2 l vatten
  • 2 msk ättika
  • 0,5 tsk salt
  • 2 st ägg

Sallad

  • 0,5 st färsk broccoli
  • 0,5 st romansallat
  • 0,5 msk olivolja
  • 0,5 msk vitvinsvinäger

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 200 grader.

Sötpotatis:

  • 1. Skala och tärna sötpotatisen. Skala och riv vitlök.
  • 2. Blanda samman på en plåt med olja och salta efter smak. Rosta i ugn i ca 25 min.

Svamp:

  • 1. Ansa svampen och skär i stora bitar. Skala och skiva löken och skala och riv vitlök.
  • 2. Hetta upp olja och smör i en stekpanna och fräs samman i ca 5 min. Rör om då och då.

Tillbehör:

  • 1. Stek 4 brödskivorna i smör i en varm panna eller rosta i en brödrost.
  • 2. Skölj ruccolasalladen.

Sallad:

  • 1. Skär broccolin i buketter och sjud i kokande vatten ca 1 min. Sila av och spola kallt.
  • 2. Skölj och skiva salladen och blanda med broccolibuketterna i en skål. Ringla över lite olja och vinäger.

Pocherat ägg:

  • 1. Koka upp vatten, ättika och salt så att det sjuder. Häll iskallt vatten i en skål vid sidan om.
  • 2. Knäck ett ägg i taget i en liten kopp.
  • 3. Vispa upp en virvel i det sjudande vattnet och häll i ägget från koppen ner i virveln.
  • 4. Låt ägget sjuda i ca 3-4 min. Ta upp det pocherade ägget och lägg ner i skålen med det kalla vattnet för att avstanna kokprocessen. Upprepa samma process med resterande ägg.
  • 5. Vill du inte pochera äggen kan du istället steka dem i en panna med lite olivolja.

Montering:

  • 1. Fördela ruccola och den rostade sötpotatisen på brödskivorna och lägg över svampfräset.
  • 2. Toppa med hackade mandlar och smulad fetaost samt pocherade ägg. Servera med broccolisallad.