Lammstek med örter

| 9 ingredienser | 90 minuter
Lyxig lammstek med smak av färska örter. Receptet är för 4-6 portioner. Recept från boken “Tinas kök - grunderna, genvägarna och mina bästa recept”, Bonnier Fakta.
Lammstek i örter

Ingredienser

  • lammstek med ben 2-2 1/2 kg, hel
  • 1 knippa(en) färska örter t ex timjan, dragon, salvia och mynta
  • 5 klyfta(or) vitlök
  • 2 dl vitt vin eller vatten (2-3dl)
  • 2 st gula lökar
  • 2 st citron(er)
  • olivolja
  • havssalt
  • svartpeppar ur kvarn

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 225 grader.

Lammstek

  • 1. Putsa köttet och skär några snitt i fettkappan med en vass kniv.
  • 2. Hacka örterna grovt och mortla dem till en grov pasta tillsammans med vitlök och lite olivolja.
  • 3. Gnid in köttet ordentligt runtom med pastan, salt och peppar. Det ska täckas helt och hållet.
  • 4. Lägg steken i en ugnsform eller långpanna.
  • 5. Skala och klyfta löken och dela citronerna på mitten i två halvor.
  • 6. Häll vatten eller vin i formen och lägg lök och citronhalvor runt steken. Ställ in köttet i mitten av ugnen och stek i 20–25 minuter, tills det har fått färg.
  • 7. Sänk ugnstemperaturen till 125 grader och låt steka till en innertemperatur på 62–65 grader.
  • 8. Ös steken med stekskyn några gånger under tiden.
  • 9. Låt köttet vila i 5–10 minuter innan det skärs upp, trancheras.