Krispigt rostad jordärtskocka med smetana, picklad lök och rom

| 11 ingredienser | 0 minuter
Till denna godbit sitter just Blanc de Blancs-champagne som en liten smäck. Kaviaren eller rommens sälta och mineralitet är just sådana smaker som den eleganta drycken gärna umgås med. Recept från boken “Mat & vin: recepten, vintipsen och konsten att kombinera”, Semic.
Krispigt rostad jordärtskocka med smetana, picklad lök och rom

Ingredienser

24 munsbitar

  • 12 st jordärtskocka(or) ekologiska
  • smör liten klick
  • 1 skvätt olja liten
  • salt
  • svartpeppar

Picklad lök

  • 1 dl strösocker
  • 2 dl ättika
  • 3 dl vatten
  • 2 st röd lök

Till servering

  • 1,5 dl smetana
  • 120 gram fiskrom eller kaviar

Tillagning

  • 1. Börja med att borsta jordärskockorna rena i ljummet vatten. (De ska ätas med skalet på, så var noga med att all smuts och allt smågrus försvinner.)
  • 2. Smält smöret med en skvätt olja i en stekpanna. Dela skockorna på hälften och lägg dem sedan med snittsidan nedåt i stekpannan.
  • 3. In med hela pannan i ugnen på 180 grader i cirka 40 minuter. Ta ut pannan och vänd på skockorna, salta och peppra ytan och ställ in pannan igen i cirka 30 minuter.
  • 4. Du vill ha en gyllene yta på dina skockor och de ska vara helt mjuka inuti. Testa dem med en potatissticka och känn efter så att de har rätt konsistens.
  • 5. Medan skockorna ugnsrostas kokar du upp en 1-2-3-lag av sockret, ättikan och vattnet.
  • 6. Skiva rödlöken så tunt du bara kan. Använd gärna en mandolin, men akta tassarna! Lägg löken i en skål.
  • 7. När lagen är färdig och allt socker smält häller du lagen över löken och låter den stå och dra.
  • 8. När skockorna är klara låter du dem svalna en smula, sedan dekorerar du varje halva med en liten klick smetana, lite kaviar eller rom och picklad lök.