Sötpotatissoppa med krispig majs- och frötopping

| 16 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 789
  • Protein: 25 gram
  • Fett: 40 gram
  • Kolhydrater: 78 gram
En värmande och smakrik soppa av sötpotatis med spännande smaker från ingefära, chili och lime. Soppan serveras tillsammans med en crunchig frötopping av pumpafrön, majs och färsk koriander. Smaklig måltid!
Sötpotatissoppa med krispig majs- och frötopping

Ingredienser

Soppa

  • 1 st purjolök(ar)
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 msk färsk ingefära
  • 0,5 st chilipeppar färsk
  • 300 gram potatis(ar)
  • 500 gram sötpotatis(ar)
  • 500 gram morötter
  • 2 msk olivolja
  • 7 dl vatten
  • 2 msk grönsaksbuljong
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar mald
  • 1 st lime

Topping

  • 280 gram majskorn
  • 100 gram pumpakärnor
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 kruka(or) färsk koriander
  • 0,3 st chilipeppar färsk

Tillagning

Soppa

  • 1. Skölj och grovhacka purjolök.
  • 2. Skala och riv vitlök och ingefära.
  • 3. Skölj och strimla chilipeppar.
  • 4. Skala och tärna potatis, sötpotatis och morötter.
  • 5. Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs alltsammans under omrörning i ca 2 min utan att det tar färg.
  • 6. Tillsätt vatten och grönsaksbuljong och låt soppan sjuda under lock i ca 15 min.

Topping

  • 1. Sila av majsen.
  • 2. Stek majs och pumpafrön krispigt i en panna med lite olja.
  • 3. Blanda krispet med finhackad koriander och finhackad chilipeppar.

Soppa

  • 1. Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer.
  • 2. Smaka av med salt och peppar och pressa i limesaft.
  • 3. Häll upp i skålar och toppa med majs- och frökrispet.