Oxfilé med gratinerad rotselleri

| 12 ingredienser | 2 timmar
och brynt smör.

Ingredienser

Oxfilé

  • 700 gram oxfilé i bit
  • 2 msk Mat & Bak smör
  • 1 nypa(or) salt
  • 1 nypa(or) svartpeppar

Gratinerad rotselleri

  • 1 st rotselleri stor, skalad och sköljd
  • 1 msk Mat & Bak smör
  • 0,5 dl hasselnötter rostade och grovhackade
  • 2 dl Västerbottensost riven
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 0,5 st citron(er) rivet skal
  • 1 nypa(or) salt

Brynt smör

  • 75 gram Mat & Bak smör
  • 1 msk citron(er) pressad

Garnityr

  • 0,3 st purjolök(ar) i avlånga strimlor
  • 25 gram ruccola sköljd
  • 1 kruka(or) färsk dill plockad

Tillagning

Rotselleri

  • 1. Dela rotsellerin i 2 cm tjocka rundlar. Dela därefter rundlarna i halvor.
  • 2. Förgrädda rotsellerin mjuk i ugn på 200 grader med smör, ca 30–40 min.
  • 3. Blanda ihop nötter, Västerbottensost, crème fraiche och citronzest till en kräm.
  • 4. Toppa rotsellerin med ett jämnt lager kräm och gratinera ca 5 minuter tills den fått fin färg.

Oxfilé

  • 1. Ta fram oxfilén och låt den få rumstemperatur.
  • 2. Torka oxfilén torr och putsa den fri från senor. Salta och peppra filén innan du bryner den i smör i en stekpanna.
  • 3. Lägg över köttet i en ugnsform och stick in en termometer till mitten i den tjockaste delen. Stek mitt i ugnen på 150 grader ca 30–40 minuter tills termometern visar 55–59 grader beroende på hur välstekt du vill ha köttet.
  • 4. Låt köttet vila i aluminiumfolie 10 minuter innan du skär upp det.

Brynt smör

  • 1. Bryn smöret genom att fräsa det på medelhög värme och sedan sänka till en lägre temperatur när smöret ”tystnar”.
  • 2. När det bildats en ljusbrun bottenmassa i kastrullen tillsätter du citronjuicen.
  • 3. Håll smöret varmt vid tillagning eller kyl ner om du ska servera rätten senare.

Garnering

  • 1. Blanda ingredienserna och strö över den färdiga rätten.