Skummig svampsoppa

| 12 ingredienser | 45 minuter
med ostcrème på rökig Västerbottensost.

Ingredienser

Ostcrème

  • 2 dl Västerbottensost Vindelnrökt riven
  • 0,75 dl crème fraiche
  • 1 nypa(or) salt

Svampsoppa

  • 1 st Schalottenlök(ar) finhackad
  • 2 msk smör
  • 250 gram svamp putsad, hackad (gärna blandade sorter)
  • 1,5 dl vitt vin
  • 0,5 dl kantarellfond el. grönsaksfond, koncentrerad
  • 5 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 tsk citron(er) pressad
  • 1 nypa(or) salt
  • 1 nypa(or) vitpeppar

Tillagning

Ostcrème

  • 1. Koka upp alla ingredienser under omrörning tills osten smält.
  • 2. Kyl ner snabbt.
  • 3. Tips: En snabbvariant är att vispa ingredienserna hårt med elvisp.

Svampsoppa

  • 1. Bryn svamp och lök i en bred kastrull. Lägg en del åt sidan för att använda vid garnering.
  • 2. Tillsätt vinet och låt det koka in.
  • 3. Tillsätt övriga ingredienser och låt soppan småputtra under lock ca 10 minuter.
  • 4. Mixa soppan slät med stavmixer, smaka av med salt och eventuellt mer citron.
  • 5. Servera soppan nymixad i portionsskålar, lägg en klick svamp och ostkräm i varje skål och dekorera med persilja eller timjan.