Fänkålssoppa med rökt makrill och dill

| 12 ingredienser | 0 minuter
Fänkål är en fantastisk grönsak just för att den kan användas på så många olika sätt, dels med tanke på hur man serverar den, dels för att den har så många olika karaktärer. Recept från “Grön magi - grönsaker på nytt sätt & goda recept”, Massolit Förlag.
Fänkålssoppa

Ingredienser

  • 600 gram fänkål
  • 1 st gul lök stor
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl vitt vin
  • 8 dl hönsbuljong
  • 2 dl grädde
  • 1 dl parmesanost riven
  • salt
  • svartpeppar nymalen

Till servering

  • rökt makrill
  • fänkålsdill

Tillagning

  • 1. Strimla hela fänkålen fint, men spara de översta späda stjälkarna till att toppa soppan med.
  • 2. Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp en stor kastrull med olivolja och fräs löken mjuk.
  • 3. Tillsätt fänkålen och fräs i ytterligare en kort stund innan du tillsätter vin och hönsbuljong. Låt koka upp och sjud sedan utan lock tills fänkålen är mjuk.
  • 4. Tillsätt grädde och parmesan och koka upp på nytt på svag värme. Rör om då och då under tiden så osten blandas ut i hela soppan.
  • 5. Mixa soppan slät och smaka av med salt och svartpeppar. Toppa soppan med plockad rökt makrill, fänkålsdill och fint strimlade fänkålsstjälkar.
Recept:
Mikael Jidenholm