Jästa pannkakor med kantareller

| 12 ingredienser | 0 minuter
I Skåna tillagade man klassiska "stenkakor" lång tillbaka i tiden, även med dagens moderna induktionshällar vill vi såklart kunna njuta av luftiga pannkakor med kantareller! Recept från boken “Vegomenyer - Festliga trerättersmiddagar för alla tillfällen”, Bokförlaget Semic.
Jästa pannkakor med kantareller, blinier

Ingredienser

Jästa pannkakor (stenkakor)

  • 25 gram jäst
  • 5 dl havremjölk el. osötad sojamjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • rapsolja eller mjölkfritt smör, att steka i

Svampstuvning

  • 250 gram färska kantareller
  • 250 gram champinjoner skivade
  • 2 st Schalottenlök(ar) finhackade
  • 1 msk rapsolja
  • 2 dl Havregrädde el. sojagrädde
  • salt
  • svartpeppar

Till servering

  • svart tångkaviar
  • 1 kruka(or) färsk persilja finhackad

Tillagning

Jästa pannkakor

  • 1. Smula ner jästen i en bunke.
  • 2. Värm mjölken i en kastrull tills den blir fingervarm och vispa sedan ner den i jästen.
  • 3. Tillsätt lite vetemjöl i taget, samt salt. Vispa tills du har en slät smet utan klumpar.
  • 4. Låt jäsa i 1 timme i rumstemperatur.
  • 5. Klicka ut små pannkakor i en stekpanna och stek dem gyllenbruna på båda sidor.

Svampstuvning

  • 1. Fräs all svamp i en torr stekpanna tills den har släppt sin vätska.
  • 2. Tillsätt schalottenlök och rapsolja och låt fräsa på tills allt får fint med färg.
  • 3. Häll på grädden och låt koka in. Smaka av med salt och peppar.

Servering

  • 1. Servera de jästa pannkakorna tillsammans med svampstuvning och svart tångkaviar. Strö eventuellt över lite finhackad persilja.