Kryddrubbad fläskhare

| 13 ingredienser | 45 minuter
Nu pratar vi inte om de där tråkiga bitarna som ligger i kyldisken och kallas fläskytterfile, utan här är det en hel kotlettrad som jag bett min styckare bena ur. Recept från “Grilla på riktigt”, Bokförlaget Semic.
Kryddrubbad fläskhare, kotlettrad

Ingredienser

  • 1,5 kg kotlettrad urbenad
  • 0,5 sats(er) allroundrub (se nedan)
  • 1 kruka(or) färsk rosmarin 10-15 toppar räcker
  • 1 st citron(er) delad
  • 1 paket äppelflis 3–4 nävar, blötlagd

Allroundrub

  • 1 dl paprikakrydda
  • 0,5 dl spiskummin
  • 0,5 dl vitlökspulver
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 dl salt
  • 2 msk senapspulver
  • 2 msk svartpeppar finmalen
  • 2 msk cayennepeppar

Tillagning

Förberedelser

  • 1. Blanda alla ingredienser till allroundrubben ordentligt. Förvara i en burk med tättslutande lock.
  • 2. Putsa den rumstempererade kotlettraden, om det behövs.
  • 3. Skär tunna diagonala skåror från båda håll på fettsidan, så att det blir ett rutmönster. Använd en tunn kniv, typ urbeningskniv, och stick ner den 1 cm i varje kryss.
  • 4. Ta kryddrubben och gnid in den på alla sidor på kotlettraden. Stick in rosmarintopparna i varje snitt du gjort med kniven.

Vid grillen

  • 1. Tänd upp ca 1⁄2 tändrör med briketter. När briketterna är klara häller du i dem i grillen på ena sidan. Stäng locket.
  • 2. Stäm av värmen i grillen (150°C).
  • 3. Lägg i din nyrubbade fläskhare på indirekt värme.
  • 4. Placera citronhalvorna på direkt värme. Släng ett par nävar rökflis på glödbädden. Stäng locket.
  • 5. Efter ca 20 minuter lägger du på mer rökved, kolla till briketterna också. Pressa över den ena halvan citron på köttet. Stäng locket.
  • 6. När köttet har en innertemperatur på 64–65°C plockar du ut det ur grillen och låter det vila upp till 68°C.
  • 7. Pressa över den andra halvan citron och skär upp saftiga bitar av din fläskhare.
Recept:
Per Ehrlund