Ulrika Davidssons thailändska blomkålssoppa

| 17 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 571
  • Protein: 21 gram
  • Fett: 38 gram
  • Kolhydrater: 35 gram
En fantastiskt god soppa med thailändska smaker och dofter signerad av vår gästkock Ulrika. Tips, soppan håller sig bra i kylen ca 3-4 dagar och kan även frysas in.

Ingredienser

Soppa

  • 1 st blomkålshuvud(en)
  • 300 gram morötter
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk ingefära riven
  • 2 st salladslök(ar)
  • 2 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 6 dl vatten
  • 2 tärning(ar) grönsaksbuljong
  • 1 burk(ar) kokosmjölk
  • 2 msk currypasta
  • 2 tsk honung
  • 1 st limefrukt(er)

Topping

  • 4 msk salladslök(ar) strimlad
  • 0,5 kruka(or) färsk koriander
  • 0,5 st chilipeppar strimlad
  • 1 dl jordnötter
  • 1 msk olivolja

Tillagning

Soppa

  • 1. Skölj blomkålen och dela i mindre buketter. Lägg 4 buketter åt sidan till toppingen.
  • 2. Skala och skär morötter, vitlök och ingefära i mindre bitar. Skölj och skiva salladslöken.
  • 3. Hetta upp en kastrull med olja och lägg ner alla grönsaker och låt steka någon minut. Strö på lite salt och peppar.
  • 4. Tillsätt vatten och buljong. Häll i kokosmjölk och tillsätt curry pasta, honung och pressad limesaft. Låt koka i ca 10 minuter.

Topping

  • 1. Stek blomkålsbuketterna i lite olja. Strimla salladslöken och finhacka koriandern. Skölj och strimla chilipeppar.

Soppa

  • 1. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Späd ev med mer vatten och smaka av soppan med salt och peppar.
  • 2. Häll upp i skålar och toppa med blomkål, jordnötter, salladslök, koriander och chili.