Ulrika Davidssons auberginerullar med fetaost

| 14 ingredienser | 40 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 700
  • Protein: 32 gram
  • Fett: 27 gram
  • Kolhydrater: 79 gram
Både hälsosamt och fantastiskt gott, kan det bli bättre? Tips, färdig rätt håller sig bra i kylen ca 3-4 dagar.

Ingredienser

Rullar

  • 2 st aubergine
  • 2 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar malen
  • 0,5 dl grön pesto
  • 100 gram fetaost
  • 100 gram soltorkade tomater
  • 0,5 kruka(or) färsk basilika

Tomatsås

  • 1 st röd lök(ar)
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 msk olivolja
  • 400 gram konserverade körsbärstomater
  • 0,5 msk Herbes de Provence
  • 2 tsk honung
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar malen

Topping

  • 100 gram fetaost
  • 25 gram pinjenötter

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 225 grader.

Rullar:

  • 1. Skiva aubergine i 1/2 cm tunna skivor.
  • 2. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på lite salt och svartpeppar.
  • 3. Lägg skivorna på en ren skärbräda.
  • 4. Fördela pesto och fetaost på varje aubergineskiva.
  • 5. Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg i en smord ugnsfast form med skarven neråt.

Tomatsås:

  • 1. Skala och strimla lök och finhacka vitlök.
  • 2. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök i några minuter.
  • 3. Tillsätt körsbärstomater, Herbes de Provence och honung. Låt koka i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
  • 4. Häll tomatsåsen över auberginerullarna.

Topping:

  • 1. Smula över fetaost och toppa med pinjekärnor, gratinera i ugnen i ca 15 minuter.