Zucchinikimchi

| 15 ingredienser | 2 timmar
När kimchin som här är gjord på zucchini, som här, blir den naturligtvis ännu godare. Kimchin ska stå i minst 10 dagar innan den är färdig, så var ute i god tid. Om du inte kommer att använda den på länge går det också bra att frysa in den! Receptet kommer från "Gröna burgare", Bonnier Fakta.
Zucchinikimchi

Ingredienser

Kimchibas

  • 5 dl vatten
  • 2 msk rismjöl
  • 100 gram Misopasta
  • 2 msk rörsocker
  • 4 st Schalottenlök(ar)
  • 2 st morötter
  • 12 gram färsk ingefära
  • 1 dl vitlök finhackad
  • 3 dl färsk koriander finhackad
  • 4,5 dl Gochugaru (koreansk torkad chili)

Zucchinikimchi

  • 1 kg zucchini
  • 200 gram rättika skalad
  • 1,25 msk salt (24 gram)
  • 2 dl kimchibas (se ovan)
  • 1 st glasburk steriliserad (ca 1,5 liter stor)

Tillagning

Kimchibas

  • 1. Häll vatten och rismjöl i en kastrull och koka upp. Rör hela tiden så att det inte bildas klumpar.
  • 2. Sänk värmen och tillsätt misopasta och socker. Låt sjuda i cirka 5 minuter – rör om då och då.
  • 3. Ta kastrullen från värmen och kyl ner blandningen. Om du vill kan du låta blandningen stå i kylen över natten.
  • 4. Skala och skär lök, morötter och ingefära i grova bitar.
  • 5. Lägg schalottenlök, morot, ingefära, vitlök och koriander i en matberedare och mixa till en finfördelad puré. Går det trögt kan du tillsätta en skvätt vatten.
  • 6. Häll rismjölsblandningen, grönsakspurén och gochuga­run i en bunke – gärna rostfri eftersom den rödflammiga kimchibasen lätt färgar av sig. Blanda väl.

Zucchinikimchi

  • 1. Strimla zucchinin och rättikan med en mandolin, gärna med rivjärnsinsättning för att få ut långa fina strimlor.
  • 2. Lägg zucchini och rättika i en skål. Massera in saltet med händerna och låt stå i rumstemperatur i minst 1 tim­me så att grönsakerna hinner vätska av sig.
  • 3. Vänd ner kimchibasen i skålen med zucchini och rättika. Blanda försiktigt med en träslev.
  • 4. Stuva ner kimchin, lite åt gången, i glasburken. Pressa ner den med en träslev så att du får plats med allt (även vätskan).
  • 5. Förslut burken och ställ den på en tallrik – trä gärna en plastpåse runtom eftersom det med största sannolik­ het kommer att pysa ut en del vätska (se bara till att inte försluta påsen upptill).
  • 6. Låt burken stå i rumstemperatur i 3 dagar. Vill du ha en syrligare kimchi kan du låta den stå i rumstemperatur i upp till 5 dagar. Detta är något du du kan experimentera med över tid för att hitta den smak du gillar bäst.
  • 7. Ställ in burken i kylen och låt stå i minst 1 vecka så att smakerna hinner utvecklas (Martin Nordin brukar låta kimchin stå i minst 2 veckor innan han använder den, men det är en smaksak).
Recept:
Martin Nordin