Broccolisoppa med bejkon- och pumpakrisp och mjukt bröd

| 19 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 641
  • Protein: 35 gram
  • Fett: 20 gram
  • Kolhydrater: 72 gram
En vacker och god soppa fullproppad av gröna nyttigheter som broccoli och ärtor. Till soppan serveras en rad smarriga tillbehör - varmt bröd, hummus på grillad paprika och en härligt krispig topping med vegobejkon och pumpakärnor. Soppan håller sig bra i kylen 3-4 dagar och går även att frysa.

Ingredienser

Soppa

  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 klyfta(or) vitlök
  • 300 gram potatis
  • 375 gram färsk broccoli
  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 7 dl vatten
  • 2 msk grönsaksbuljong gluten-/mjölkfri vid behov
  • 250 gram frysta gröna ärtor
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar malen

Topping

  • 115 gram vegobejkon
  • 100 gram pumpakärnor
  • 0,5 msk olivolja
  • 75 gram riven ost uteslut vid mjölkallergi

Tillbehör

  • 200 gram småbröd bakeoff gluten-/mjölkfritt vid behov
  • 280 gram grillad paprika
  • 380 gram vita bönor
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar malen
  • 100 gram gemsallad

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på det gradantal brödförpackningen visar.

Soppa:

  • 1. Skala och grovhacka lök och vitlök. Skala och tärna potatisen och skölj och dela broccolin i stora buketter. Skala och skiva ner stammen.
  • 2. Hetta upp olja i en kastrull och fräs alltsammans på medelvärme ca 1 min. Tillsätt vinäger, vatten och buljong.
  • 3. Låt soppan koka under lock ca 15 min.

Topping:

  • 1. Tärna bejkonet och stek bejkon och pumpakärnor lite knaprigt i olja på medelhög värme ca 2 min.

Tillbehör:

  • 1. Värm brödet i ugnen enligt förpackningens anvisning.
  • 2. Sila av oljan från de grillade paprikorna. Sila av bönorna och spola dem i kallt vatten.
  • 3. Mixa samman paprika, bönor, vinäger och chiliflakes till en hummus med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
  • 4. Skölj salladsblad och lägg upp på ett fat.

Soppa:

  • 1. Tillsätt ärtorna till soppan och låt de bli varma. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
  • 2. Häll upp soppan i skålar och toppa med bacon- och pumpafräset och strö över lite ost. Servera med varmt bröd, salladsblad och hummus.