Edamamepesto på rågbröd med skivat ägg och rödbetsgroddar

| 10 ingredienser | 10 minuter
Rågbrödsmacka med edamamepesto, en underbart mättande frukost - eller varför inte mellanmål? Ett mjukkokt ägg och rödbetsgroddar sätter pricken över i:et!
damamepesto på rågbröd

Ingredienser

Edamamepesto

  • 125 gram edamamebönor
  • 2 msk mascarponeost
  • 1 kruka(or) färsk mynta 10 st. blad
  • 0,5 st citron(er) skal och saft
  • 1 tsk olivolja
  • 1 krm salt krydda efter smak
  • 1 krm svartpeppar krydda efter smak, malen
  • 60 gram rågbröd 2 skivor

Topping

  • 2 st ägg mjukkokta
  • 2 msk rödbetsgroddar

Tillagning

  • 1. Mjukkoka äggen och låt svalna i kallt vatten innan du skalar dem.
  • 2. Mixa ihop 125 gram sojabönor, 2 msk mascarponeost, 10 myntablad, 1 tsk citronsaft och skal från 1/2 citron, 1 tsk olivolja samt en nypa salt och peppar till en grov pesto.
  • 3. Bred peston på 2 skivor grovt rågbröd och toppa med skivat kokt ägg och rödbetsgroddar.